人类重要的营养物质.ppt

*蛋白质维生素人类重要的营养物质水无机盐油脂糖类生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，食物中含有哪些营养物质呢？蛋白质糖类油脂维生素无机盐水蛋白质细胞蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。蛋白质含有丰富蛋白质的食物水排出体外氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用一、蛋白质供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含蛋白质的食物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。血红蛋白+O2氧合血红蛋白一、蛋白质⒉酶唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖人体吸收催化水解过程当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。⒊讨论已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？⒊讨论结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存.淀粉C6H12O6+6O2淀粉酶水解酶麦芽糖酶水解分解氧化6CO2+6H2O运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？麦芽糖葡萄糖CO2和H2O，放出热量乳酸糖类和油脂糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源（供能并储存能量）维持恒定体温富含油脂食品：01花生油、豆油、02牛油、奶油等03富含糖类食品：04米、面粉、马铃05薯、食用糖等06维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2、食物来源：水果、蔬菜、动物肝脏3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C：坏血病缺乏维生素D:软骨病缺乏维生素B:脚气病小小营养师资格考试一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（）A、糖类B、油脂C、蛋白质D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖CB3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是（）A、二氧化碳B、二氧化硫C、一氧化碳D、二氧化氮CC5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是（）A、脂肪B、食盐C、葡萄糖D、蛋白质DB7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正