TJAASS-小麦粉曲奇加工和评价技术规程.pdf

ICS65.020.01

CCSB30

JAASS

团体标准

T/JAASSXXXX—2025

小麦粉曲奇加工和评价技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingandevaluationofwheatcookiesflour

（征求意见稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

江苏省农学会  发布

T/JAASSXXXX—2025

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3原理3

4原料3

5仪器和设备4

6操作步骤4

7曲奇烘焙品质评分6

8注释7

I

T/JAASSXXXX—2025

 前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏里下河地区农业科学研究所提出。

本文件由江苏省农学会归口。

本文件起草单位：江苏里下河地区农业科学研究所、江苏三零面粉有限公司、江苏扬麦科技发展有

限公司。

本文件主要起草人：李曼，张晓，陆成彬，江伟，谢彬，刘大同，高德荣，王慧，张勇，张晓祥，

寿路路。

II

T/JAASSXXXX—2025

设施土壤障碍生态修复技术规范

1范围

本文件规定了小麦粉曲奇加工品质试验的原理、原料、仪器和设备、操作步骤、曲奇烘焙品质评分

及注释。

本文件适用于小麦或小麦粉以及其他配料对曲奇饼干烘培品质影响的评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T317白砂糖

GB19644食品安全国家标准乳粉和调制乳粉

GB2721食用盐卫生标准

GB/T38069起酥油

GB1887食品添加剂碳酸氢钠

GB31631食品安全国家标准食品添加剂氯化铵

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB5009.3食品中水分的测定

GB/T17320小麦品种品质分类

3原理

曲奇以小麦粉、白砂糖、起酥油为主要原料，脱脂奶粉、氯化钠、碳酸氢钠、氯化铵、蒸馏水为配

料，经混合搅拌、压片成型、加热烘烤等操作制成。对曲奇饼干进行直径、宽度测定，并对曲奇花纹进

行评定，计算曲奇烘焙品质综合评分。

4原料

4.1小麦粉

符合GB/T1355的规定。

4.2白砂糖

符合GB/T317的规定。

4.3脱脂奶粉

符合GB19644的规定。

4.4氯化钠

符合GB2721的规定。

4.5起酥油

符合GB/T38069的规定。

4.6碳酸氢钠