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日用化学产品鱼香凤尾虾类考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对日用化学产品中鱼香凤尾虾类产品的了解程度，包括其成分、制作工艺、使用方法和相关化学知识的应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.鱼香凤尾虾中“鱼香”调味料的主体成分是（）

A.辣椒

B.豆瓣酱

C.酱油

D.花椒

2.制作鱼香凤尾虾时，下列哪种调味品用于去腥增香（）

A.香葱

B.姜

C.蒜

D.花椒

3.鱼香凤尾虾的烹饪过程中，下列哪种方法可以保持虾肉嫩滑（）

A.快火快炒

B.文火慢炖

C.长时间蒸煮

D.高温油炸

4.下列哪种化学物质在鱼香凤尾虾的调味中用于增鲜（）

A.碳酸氢钠

B.醋酸

C.硫酸铵

D.柠檬酸

5.鱼香凤尾虾的色香味中，以下哪项是由L-谷氨酸钠贡献的（）

A.鲜味

B.麻味

C.香味

D.咸味

6.下列哪种添加剂在鱼香凤尾虾中用于改善色泽（）

A.硫磺

B.焦糖色素

C.胡椒粉

D.芥末粉

7.制作鱼香凤尾虾时，下列哪种油最适合高温快速翻炒（）

A.食用植物油

B.花生油

C.芝麻油

D.花椒油

8.下列哪种调料在鱼香凤尾虾中用于增加酸味（）

A.白醋

B.黑醋

C.白酒

D.葱油

9.鱼香凤尾虾中的辣椒粉属于哪种类型的调味品（）

A.香料

B.酱料

C.调味粉

D.香料油

10.下列哪种物质在鱼香凤尾虾中可能用作防腐剂（）

A.柠檬酸

B.硫磺

C.食盐

D.白糖

11.制作鱼香凤尾虾时，通常使用的料酒是（）

A.黄酒

B.白酒

C.啤酒

D.果酒

12.下列哪种调料在鱼香凤尾虾中用于增加香味（）

A.八角

B.茴香

C.花椒

D.丁香

13.鱼香凤尾虾中的虾仁在处理前通常需要（）

A.去皮

B.去头

C.去尾

D.以上都对

14.下列哪种食品添加剂在鱼香凤尾虾中用于增稠（）

A.淀粉

B.纤维素

C.蛋白质

D.明胶

15.制作鱼香凤尾虾时，下列哪种调料用于去腥（）

A.葱

B.姜

C.蒜

D.香菜

16.下列哪种调味品在鱼香凤尾虾中用于增加麻味（）

A.辣椒粉

B.花椒粉

C.香油

D.芥末粉

17.鱼香凤尾虾的调味中，以下哪种调料用于增加辣味（）

A.辣椒

B.蒜

C.葱

D.姜

18.制作鱼香凤尾虾时，下列哪种调味品用于提鲜（）

A.酱油

B.蚝油

C.醋

D.糖

19.下列哪种调味品在鱼香凤尾虾中用于增加鲜味（?）

A.鱼露

B.酱油

C.蚝油

D.酱油膏

20.鱼香凤尾虾中的虾仁在烹饪前需要（）

A.冻结

B.解冻

C.洗净

D.以上都对

21.制作鱼香凤尾虾时，下列哪种调料用于增加香味（）

A.香菜

B.蒜

C.葱

D.姜

22.下列哪种调料在鱼香凤尾虾中用于增加酸味（）

A.白醋

B.黑醋

C.葱油

D.花椒油

23.鱼香凤尾虾的烹饪过程中，下列哪种方法可以保持虾肉鲜嫩（）

A.快火快炒

B.文火慢炖

C.长时间蒸煮

D.高温油炸

24.下列哪种化学物质在鱼香凤尾虾的调味中用于增鲜（）

A.碳酸氢钠

B.醋酸

C.硫酸铵

D.柠檬酸

25.制作鱼香凤尾虾时，下列哪种油最适合高温快速翻炒（）

A.食用植物油

B.花生油

C.芝麻油

D.花椒油

26.下列哪种调料在鱼香凤尾虾中用于增加酸味（）

A.白醋

B.黑醋

C.白酒

D.葱油

27.鱼香凤尾虾中的辣椒粉属于哪种类型的调味品（）

A.香料

B.酱料

C.调味粉

D.香料油

28.下列哪种物质在鱼香凤尾虾中可能用作防腐剂（）

A.柠檬酸

B.硫磺

C.食盐

D.白糖

29.制作鱼香凤尾虾时，通常使用的料酒是（）

A.黄酒

B.白酒

C.啤酒

D.果酒

30.下列哪种调料在鱼香凤尾虾中用于增加香味（）

A.八角

B.茴香

C.花椒

D.丁香

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是制作鱼香凤尾虾时常用的调味品（）

A.辣椒

B.豆瓣酱

C.酱油

D.葱

E.姜

F.蒜

2.鱼香凤尾虾在烹饪过程中可能会用到以下哪些化学添加剂（）

A.碳酸氢钠

B.焦糖色素

C.淀粉

D.明胶

E.硫磺

3.下列哪