学校食堂食品安全管理机构及职责制度(8).docxVIP

PAGE

1-

学校食堂食品安全管理机构及职责制度(8)

一、管理机构设置

(1)学校食堂食品安全管理机构设立食品安全委员会，负责统筹协调全校食堂食品安全工作。委员会由学校领导、后勤管理部门、食堂管理人员、教师代表和学生代表组成，确保食品安全管理工作的全面性和有效性。委员会办公室设在后勤管理部门，负责日常工作的组织与实施。近年来，学校食堂食品安全委员会已成功处理多起食品安全事件，保障了师生饮食安全。

(2)食堂内部设立食品安全管理小组，负责具体执行食品安全管理制度。管理小组由食堂经理、厨师长、食品安全员等组成，明确各岗位职责，确保食品安全管理责任到人。管理小组定期对食堂进行自查，发现问题及时整改。据统计，自成立以来，食堂食品安全管理小组已开展自查活动100余次，有效预防了食品安全事故的发生。

(3)学校食堂食品安全管理机构还与当地食品药品监督管理局建立联动机制，共同维护校园食品安全。双方定期召开联席会议，交流食品安全工作经验，共同解决食品安全问题。例如，在2022年的一次联合检查中，发现某食堂存在食材储存不当的问题，经联合整改后，该食堂食品安全状况得到显著改善，有效提升了学校食堂的整体食品安全水平。

二、人员职责

(1)食堂经理作为食品安全第一责任人，负责全面领导食堂食品安全管理工作。其职责包括制定并落实食堂食品安全管理制度，组织食品安全培训，定期开展食品安全自查，确保食堂食品安全符合国家相关标准。以某学校食堂为例，食堂经理通过严格执行食品安全管理制度，使得食堂食品安全事故发生率逐年下降，从2019年的5起降至2022年的1起。

(2)食品安全员负责监督食堂日常食品安全操作，包括食材采购、储存、加工、销售各个环节。食品安全员需具备相关专业知识，持有食品检验员资格证书。例如，某学校食堂食品安全员在2021年发现一批蔬菜农药残留超标，立即上报食堂经理并采取措施，避免了食品安全事故的发生。此外，食品安全员每月对食堂进行不少于4次的全面检查，确保食品安全。

(3)厨师长负责组织食堂厨房工作人员的日常食品安全操作，确保食品加工、制作过程符合卫生要求。厨师长需具备丰富的烹饪经验和食品安全知识，对厨房工作人员进行定期培训。以某学校食堂为例，厨师长通过强化食品安全意识，使厨房工作人员的食品安全操作规范率达到95%以上。同时，厨师长还负责定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。

三、食品安全管理制度

(1)学校食堂实行严格的食品安全管理制度，包括食材采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节。食材采购必须从有资质的供应商处进货，并严格审查供应商的资质证明和产品质量检验报告。储存食材需遵循“先进先出”原则，确保食材新鲜度。加工过程中，食堂工作人员需穿戴整洁的工作服，使用符合卫生标准的厨具，并定期对厨房进行清洁消毒。

(2)食堂设有食品安全记录本，详细记录食材采购、加工、销售、废弃等环节的时间、数量、人员等信息。食品安全记录本作为食品安全管理的依据，要求管理人员每日检查并签字确认。此外，食堂每月进行一次食品安全自查，每季度接受上级部门食品安全检查，确保食品安全管理制度的有效执行。

(3)食堂对食品安全事故应急预案进行定期演练，提高食堂工作人员应对突发食品安全事故的能力。一旦发生食品安全事故，食堂立即启动应急预案，及时上报相关部门，并采取措施控制事态发展，保障师生健康安全。同时，食堂对食品安全事故进行总结分析，查找问题根源，防止类似事故再次发生。

四、食品安全检查与监督

(1)学校食堂食品安全检查与监督由食品安全委员会负责，委员会定期组织专项检查，确保食堂食品安全。检查内容包括食材采购渠道、储存条件、加工过程、餐具清洗消毒、员工健康状况等。例如，2023年初，食品安全委员会对食堂进行了全面检查，共发现5处安全隐患，并及时督促食堂进行整改。

(2)食品安全员作为日常监督者，对食堂进行日常巡查，检查各项食品安全操作是否规范。巡查内容包括食品储存是否得当、加工环境是否清洁、餐具消毒是否彻底等。如发现不符合食品安全标准的问题，食品安全员将立即上报并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。

(3)学校食堂还邀请家长代表、教师代表等组成监督小组，对食堂食品安全进行定期监督。监督小组通过现场观察、查阅记录、与食堂工作人员交流等方式，对食堂食品安全进行综合评价。例如，某次家长代表检查中发现食堂部分食材储存条件不佳，食堂立即采取措施进行整改，并加强与家长的沟通，提高食堂食品安全透明度。

五、奖惩措施

(1)学校对在食品安全管理工作中表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。例如，2022年度，食堂经理因成功实施食品安全管理措施，有效降低了食品安全事故发生率，被授予“优秀食品安全管理者”称号。此外，食堂工作人员在食品安全知识竞赛