湘教版劳动实践三年级下册专题1.2《学用中式菜刀》课件.pptx

第一课时

学用中式菜刀（湘教版）三年级下

01学习目标内容总览02新知导入03探究新知05课堂练习06课堂总结07板书设计04知识拓展课后作业08

教学目标通过学习中式菜刀的知识，直观地认识到使用菜刀的重要性。了解中式菜刀的特性和使用方法，避免意外伤害。0102在学习用中式菜刀的过程中，认识不同菜刀的用法，灵活调整切菜的方法和技巧，增强动手实践能力和适应能力。03通过学习中式菜刀，，培养做事认真细致，能在学习的过程中提升个人品质和劳动习惯。04劳动能力劳动精神劳动习惯与品质劳动观念在学习中式菜刀的过程中培养独立、专注细致、热爱劳动、不怕苦不怕累的精神。

实践目标1.了解中式菜刀的结构、种类及其特点。

2.掌握将菜切丝、切片的技术要领。

3.知道磨刀的方法。

实践目标俗话说，“三分勺工，七分刀工”。制作菜品时，食物原材料一般都需经过特定的刀工处理成各种形状，如丁、丝、片、块等。刀工的好坏决定菜品成功与否，好的刀工需要勤加练习。

新知导入本单元学习任务项目内容具体要求任务学用中式菜刀

新知导入

新知导入切菜是做菜的重要步骤，认识菜刀并熟练使用是学习烹饪的基本功。

新知导入生活中常见使用菜刀方式：切菜、切肉、剁骨、切水果、剁蒜、剁姜、切面条、切饼、切蛋糕、剁馅、切香料、剁碎坚果等。切肉切菜切蛋糕切水果

新知导入家里做饭使用菜刀的地方有很多。如何正确使用菜刀，让人费神，一起来学一学吧!

探究新知小调查不同的食材会使用不同的菜刀，切食材会更方便。菜刀的分类

探究新知小调查菜刀的分类菜刀的分类：1.厨师刀：这是最常用的菜刀，适用于多种切割任务，如切、剁、切片等。2.面包刀：专门用来切面包，其锯齿状的刀刃可以轻松切割面包而不压碎。3.砍刀：用于砍剁骨头和较硬的食材，刀身较重，刀背较厚。4.多用刀：比厨师刀小，适用于小规模的切割任务。

探究新知认识工具工具材料不同功能的工具、材料等。菜刀萝卜盘子砧板

探究新知工具材料认识工具工具、材料的使用方法：菜刀：用于切割、剁碎和切片食材。萝卜：萝卜是一种常见的蔬菜，可以生吃、煮汤、炒菜或腌制。盘子：主要用于盛放食物，可以是生食材、熟食或配菜。砧板：用于切割食材的平面，保护台面不被刀具划伤。

探究新知边做边学中式菜刀的结构刀片刀刃刀根刀头刀背刀柄

探究新知边做边学中式菜刀，功能多样，绝大部分食材都能处理。切、片、削、剁、劈、拍、剜、刮、雕，中式菜刀皆可胜任。中式菜刀的用途

探究新知边做边学中式菜刀的种类处理不同的食材，所需的菜刀也有所不同。家庭常用的中式菜刀主要有片刀和斩骨刀等。

片刀是中餐烹饪的主刀，刀身方正，呈长方形，刀背厚度为4毫米左右，按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。

探究新知边做边学中式菜刀的种类

其主要用于切片、切丝及精细的刀工处理，不能斩骨头。其特点是刀身面积大，拥有适当的重量。

探究新知边做边学中式菜刀的种类

斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨，刀头重，刀刃钝，开刃角度也大。斩骨刀越重，斩骨能力也越强。其功能是其他厨刀无法替代的。

探究新知规划切菜步骤实践体验家常菜一般切成丁、丝、片、块等基本式样。下面我们一起来学习将萝卜切成片和丝吧。观察父母切菜的完整过程，总结切菜的流程和技巧。

探究新知规划切菜步骤实践体验1.整理好食材，并用手按稳，不要滑动。

2.一只手握紧刀柄，中指关节抵住刀身;另一只手指弯曲按住食材。

3.切菜时，均匀、有节奏地下刀，避免出现连刀现象。尽量确保切好的食材厚薄、大小、长短一致。温馨提示

探究新知学切萝卜片实践体验先把萝卜、砧板、菜刀洗干净，将砧板、盘子放在合适的位置。萝卜清洗好后，根据需要决定是否削皮。用菜刀将萝卜从中间切开，分成两半，方便切片和切丝。第一步

探究新知学切萝卜片实践体验第二步一只手握住刀柄，用中指关节抵住刀身；另一只手五指指关节弯曲按住萝卜，边切边逐渐向后移。切时下刀要直，用力要均匀，保持握刀的姿势，将萝卜切成厚薄均匀的薄片。

探究新知学切萝卜丝实践体验第一步先将萝卜切成均匀薄片，一只手将切好的薄片码好按稳，另一只手握住刀柄，在薄片上均匀下刀。

探究新知学切萝卜丝实践体验第二步刀时用力稍轻，保持一定间距，切出大小均匀的细丝。

探究新知学切萝卜实践体验2.要注意用刀的力气，不宜过大，要均匀、有节奏地下刀。1.学习切菜，一定要注意安全。切菜时，一定要有爸爸妈妈或其他成年人在旁边照看。

探究新知学习磨菜刀拓展乐园菜刀用久了，刃部会钝，就需要磨刀。磨刀