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目录01.刀具的分类03.刀具的几何参数02.刀具的材料04.刀具的使用与维护05.刀具的加工原理06.刀具的选择与应用
01刀具的分类
按材料分类碳钢刀具硬度高、耐磨性好，但易生锈，常用于制作传统厨刀和户外刀具。碳钢刀具陶瓷刀具具有极高的硬度和耐磨性，常用于精细切割，但脆性较大，易断裂。陶瓷刀具不锈钢刀具耐腐蚀、易保养，广泛应用于厨房和手术刀具，但硬度相对较低。不锈钢刀具合金钢刀具通过添加其他金属元素改善性能，如增加韧性或硬度，适用于专业领域。合金钢刀按用途分类厨房用刀包括切片刀、砍骨刀等，它们设计用于切割、剁碎
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