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学校食堂问题专项整治工作方案

学校食堂作为在校师生日常饮食的主要来源，其食品安全和管理水平直接关系到师生的身体健康和生命安全，是学校管理的重要组成部分。近年来，尽管各级政府和学校加大了对学校食堂的监管力度，但仍存在一些不容忽视的问题，如管理制度不健全、卫生条件不达标、食品采购和存储不规范等。这些问题不仅影响了师生的饮食安全，还可能引发食品安全事件，给学校和社会带来不良影响。因此，开展学校食堂问题专项整治工作，消除食品安全隐患，提升食堂管理水平，显得尤为迫切和重要。

本方案旨在通过全面排查和整治学校食堂存在的问题，建立健全食品安全管理制度，提升食堂卫生条件，规范食品采购、存储、加工等环节，确保师生饮食安全，推动学校食堂管理规范化、标准化。

一、整治目标

建立健全食品安全管理制度：督促学校制定和完善食堂食品安全管理制度，明确各环节责任人和职责，确保制度得到有效执行。

提升食堂卫生条件：加强食堂环境卫生整治，确保食品加工、存储、就餐等区域卫生达标，防止交叉污染。

规范食品采购和存储：严格食品采购渠道管理，确保食品来源可追溯，存储条件符合规定，防止食品变质。

加强从业人员培训和管理：提高食堂从业人员食品安全意识和操作技能，确保食品加工过程规范、安全。

建立长效监管机制：通过专项整治行动，形成一套有效的监管机制，确保学校食堂管理持续规范、安全。

二、整治内容

（一）食品安全管理制度建设

制度制定与执行情况

检查学校是否建立了食品安全管理制度，包括食品采购、存储、加工、留样、餐具消毒等环节的管理制度。

审查制度是否得到有效执行，是否存在制度形同虚设的情况。

2.责任落实

明确校长（园长）为食堂食品安全第一责任人，检查其是否履行了相应的管理职责。

检查学校是否设立了专门的食品安全管理人员，并明确其职责和权限。

（二）食堂卫生条件整治

1.环境卫生

检查食堂加工、存储、就餐等区域的卫生状况，是否存在脏乱差现象。

检查食堂是否定期进行清洁和消毒，是否有鼠、虫等有害生物滋生。

2.设施设备卫生

检查食堂加工设备、餐具、厨具等是否清洁卫生，是否存在污染隐患。

检查冷藏、冷冻设施是否正常运行，温度是否符合规定。

（三）食品采购与存储管理

1.采购渠道管理

检查学校食堂食品采购渠道是否合法，是否存在从非法渠道采购食品的情况。

检查学校是否建立了供货商管理评价制度，对供货商进行定期评估和考核。

2.食品存储管理

检查食品存储仓库的卫生条件和温度控制情况，是否存在食品变质、过期等现象。

检查食品是否分类存放，是否存在交叉污染的风险。

（四）食品加工与留样管理

1.食品加工过程管理

检查食品加工过程是否规范，是否存在违规操作现象。

检查食品加工人员是否佩戴了工作服、帽子、口罩等防护用品。

2.食品留样管理

检查学校是否建立了食品留样制度，并按照规定进行留样。

检查留样食品是否存放于专用冷藏设施内，并保留了足够的时间以备检验。

（五）从业人员培训与管理

1.培训情况

检查学校是否定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训。

检查培训内容是否涵盖了食品安全法律法规、操作规范、卫生知识等方面。

2.健康管理

检查食堂从业人员是否持有健康证，并定期进行健康检查。

检查是否存在患有传染病的从业人员从事食品加工的情况。

四、整治步骤

（一）动员部署阶段（第1个月）

1.成立专项整治工作领导小组

由学校主要领导任组长，相关部门负责人任成员，负责专项整治工作的组织协调和督促检查。

2.制定实施方案

根据本方案要求，结合学校实际情况，制定具体的实施方案，明确整治目标、内容、步骤和责任分工。

3.召开动员大会

召开全校师生动员大会，传达专项整治工作的意义和目的，提高师生的参与度和重视程度。

4.开展自查自纠

组织食堂管理人员和从业人员对照整治内容进行自查自纠，发现问题及时整改。

（二）集中整治阶段（第2-3个月）

1.全面排查

由专项整治工作领导小组组织相关部门和人员对学校食堂进行全面排查，发现问题及时记录并督促整改。

2.重点整治

针对排查出的问题，制定具体的整治措施和时间表，明确责任人和整改期限。

对重点问题和难点问题，由领导小组进行专项研究和协调，确保问题得到有效解决。

3.督促检查

领导小组定期对整治工作进展情况进行督促检查，发现问题及时通报并督促整改。

对整改不力或拒不整改的，依法依规进行处理。

（三）总结验收阶段（第4个月）

1.组织验收

由领导小组组织相关部门和人员对整治工作进行总结验收，评估整治效果。

2.完善制度

根据整治工作中发现的问题和不足，进一步完善学校食堂食品安全管理制度和工作机制。

3.表彰先进

对在专项整治工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，树立典型，推广经验。

4.建立长效机制

总结整治工作经验，建立长效监管机制，确保学校食堂管理持续规范、安全