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谷物加工产品研发与创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对谷物加工产品研发与创新的基本理论、实践技能及创新思维的综合应用能力。通过对谷物加工产品研发流程的深入了解，评估考生在谷物加工领域的创新意识和研发水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种设备主要用于去石？

A.清选机B.磨粉机C.蒸煮机D.精炼机（）

2.谷物加工中，下列哪种谷物富含较高的蛋白质？

A.大米B.小麦C.玉米D.薯类（）

3.谷物加工过程中，对谷物进行初步清理的步骤是？

A.脱皮B.筛选C.蒸煮D.精炼（）

4.下列哪种谷物加工产品不属于粗粮？

A.糙米B.玉米面C.小麦胚芽D.薯片（）

5.谷物加工中，用于提高面粉白度的方法是？

A.磨细B.蒸煮C.加工D.精炼（）

6.谷物加工过程中，下列哪种谷物富含较高的膳食纤维？

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱（）

7.谷物加工中，下列哪种谷物适合加工成全麦面粉？

A.燕麦B.小麦C.玉米D.薯类（）

8.谷物加工过程中，对谷物进行去杂的主要方法是？

A.磨细B.筛选C.蒸煮D.精炼（）

9.下列哪种谷物加工产品属于深度加工产品？

A.大米B.玉米面C.面包D.麦片（）

10.谷物加工中，下列哪种谷物富含较高的维生素？

A.大米B.小麦C.玉米D.薯类（）

11.谷物加工过程中，用于提高谷物出粉率的方法是？

A.磨细B.筛选C.蒸煮D.精炼（）

12.下列哪种谷物加工产品不属于传统加工产品？

A.糙米B.小麦胚芽C.全麦面粉D.玉米粥（）

13.谷物加工中，下列哪种谷物富含较高的赖氨酸？

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱（）

14.谷物加工过程中，用于提高面粉品质的方法是？

A.磨细B.筛选C.蒸煮D.精炼（）

15.下列哪种谷物加工产品不属于谷物加工范畴？

A.大米B.玉米面C.面包D.糖果（）

16.谷物加工中，下列哪种谷物富含较高的钙？

A.大米B.小麦C.玉米D.薯类（）

17.谷物加工过程中，用于提高面粉营养价值的步骤是？

A.磨细B.筛选C.蒸煮D.精炼（）

18.下列哪种谷物加工产品不属于深度加工产品？

A.糙米B.小麦胚芽C.全麦面粉D.麦片（）

19.谷物加工中，下列哪种谷物富含较高的镁？

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱（）

20.谷物加工过程中，用于提高面粉加工效率的方法是？

A.磨细B.筛选C.蒸煮D.精炼（）

21.下列哪种谷物加工产品不属于传统加工产品？

A.大米B.玉米面C.面包D.糖果（）

22.谷物加工中，下列哪种谷物富含较高的锌？

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱（）

23.谷物加工过程中，用于提高面粉品质的方法是？

A.磨细B.筛选C.蒸煮D.精炼（）

24.下列哪种谷物加工产品不属于谷物加工范畴？

A.大米B.玉米面C.面包D.糖果（）

25.谷物加工中，下列哪种谷物富含较高的铁？

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱（）

26.谷物加工过程中，用于提高面粉加工效率的方法是？

A.磨细B.筛选C.蒸煮D.精炼（）

27.下列哪种谷物加工产品不属于传统加工产品？

A.大米B.玉米面C.面包D.糖果（）

28.谷物加工中，下列哪种谷物富含较高的硒？

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱（）

29.谷物加工过程中，用于提高面粉品质的方法是？

A.磨细B.筛选C.蒸煮D.精炼（）

30.下列哪种谷物加工产品不属于谷物加工范畴？

A.大米B.玉米面C.面包D.糖果（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工的目的是什么？

A.提高谷物的食用价值

B.增加谷物的营养含量

C.便于储存和运输

D.丰富食品种类（）

2.谷物加工过程中，可能会用到哪些设备？

A.清选机

B.磨粉机

C.蒸煮机

D.包装机（）

3.下列哪些谷物属于全谷物？

A.糙米

B.小麦

C.玉米

D.大麦