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冷冻面团许可证申证单元--第1页
冷冻面团许可证申证单元
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻
其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可
配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）
料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件
下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品
可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产
品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬
菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用
速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其
他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制
品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟
内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成
的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以
下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食
品。
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在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米
食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速
冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制
品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。企业具备了生产熟制品的
能力，也可以生产同种产品的生制品。速冻食品生产许可证有效期为
3年。产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1.速冻面米食品基本生产流程
（1）水饺生产流程
（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
（3）汤圆生产工艺。
2．速冻其他食品基本生产流程。
（二）关键控制环节。
１．原辅料质量；２．前处理工序；３．速冻工序；４．产品包
装及冻藏链。
（三）容易出现的质量安全问题。
1.原辅材料质量不符合要求。2.冻结过程采用缓冻代替速冻
或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，
营养成分过多损失。3.微生物指标超标。4.食品添加剂超标。5.
冻藏链不符合要求。6.速冻食品包装及标签不符合要求。
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三、必备的生产资源
（一）生产场所
生产企业除应符合生产工艺流程要求的必备生产环境外，还应有
与生产能力相适应的原料冷库、辅料库、生料加工区、热加工间、熟
料加工区（冷却、速冻、包装间等）、成品库（冷库）。
原料及半成品不得直接落地，生、熟加工区应严格隔离，防止交
叉污染。
用于速冻的半成品，需要冷却的，应在适合卫生加工要求的环境
中尽快冷却，冷却后应立即速冻。
产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生
标准。
成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。冷库内温度应保持在
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