健康营养与疾病.pptVIP

参与糖类的中间代谢；对神经系统的影响；对心脏功能和水盐代谢的影响。维生素B1的生理功能广泛存在于各类食物中，其良好来源是动物内脏（肝、肾、心）和瘦肉，全谷、豆类和坚果（如核桃）中01注意精白米、精白面问题02维生素B1食物来源导致脚气病，主要损害神经血管系统01摄入不足易患酒精中毒02疲倦、烦躁、头疼、食欲不振、便秘、工作能力下降等03湿型脚气病：心界扩大，下肢水肿04干型脚气病：腱发射异常、神经炎05混合型脚气病：同时出血神经和心血管系统症状06维生素B1的缺乏症脂肪的主要膳食来源膳食脂肪主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。植物油中的多不饱和脂肪酸以亚油酸为主，亚油酸含量较高的油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，其含量较高的油有茶油(含油酸78.8%)、橄榄油(83%)、花生油(40.4%)等。皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。性功能、生殖能力减弱。毛发变得干燥、稀少。010203脂肪的缺乏症状碳水化合物又称为糖人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源01构成机体组织；02供给能量；03抗生酮和保护、节约蛋白质的作用；04解毒作用（保护肝脏）。碳水化合物的功能碳水化合物的食物来源碳水化合物的食物来源主要是：谷类（稻、麦、玉米）、豆类（大豆除外）和薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点。主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。1消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。2碳水化合物的缺乏症状维生素维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现维生素的分类脂溶性维生素水溶性维生素维生素Ａ(视黄醇)维生素Ｄ维生素Ｅ(生育酚)维生素ＫB族维生素维生素Ｃ（抗坏血酸）维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（泛酸）维生素B5（烟酸）维生素B6（吡哆素）维生素B12(钴胺素)叶酸生物素脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。维生素清除自由基，减轻脑卒中损伤；可促进生长发育；防治癌症；增强生殖力。增强机体免疫力；功能：1、保持正常视觉；保持上皮细胞组织的完整和健全，维生素A1其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染；儿童生长发育迟缓。32皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑。眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。缺乏症状：维生素A最好的食物来源是各种动物性食物，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，胡萝卜素转变成维生素A。中国营养学会推荐维生素A（不包括胡萝卜素）的可耐受最高摄入量（UL）值：成年人3000ug；孕妇2400ug；儿童2000ug。123维生素A维生素D01维生素D是钙磷代谢最重要的因子之一，它的发现是与佝偻病的研究紧密相连的。早在18世纪，已发现鱼肝油对佝偻病有疗效后来又发现紫外线对防止佝偻病也有效，人类皮肤受日光照射也能生成维生素D，食物并非维生素D的唯一来源。这是与其它维生素不同的特点。02维持中枢神经系统钙的稳定调节钙磷代谢，维持血钙水平稳定促进正常生长和骨骼的矿化参与对免疫系统功能的调节帮助牙齿健全维生素D的生理功能在阳光或太阳灯下曝晒皮肤也能制造维生素D02丰富的食物来源：脂肪多的鱼，如大马哈鱼、金枪鱼一般的食物来源：肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪微量的食物来源：瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷物01维生素D的食物来源维生素D的缺乏症婴儿和儿童的软骨病：其特征为关节增大，弓形腿，膝外翻，胸骨外凸（鸡胸），胸腔两侧的肋骨和软骨接连外，有一排串珠似的凸起，前额凸出，大肚子，临时牙露出迟，永久牙齿不健全成人的软骨病：骨软化，变歪，易折断。痉挛，表现特征为肌肉抽搐和低血钙维生素D的中毒症维生素D过多，可能引起血钙过多（增加肠吸收、导致血钙水平升高），特征为食欲减退，过渡口喝，恶心，呕吐，烦躁，体弱，多尿，便秘腹泻交替出现，婴儿和儿童生长