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西式烹饪赛项题目5
基本信息：[矩阵文本题]*
姓名：
________________________
1.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。[单选题]*
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸(正确答案)
2.结缔组织相对比较少的畜肉是（）。[单选题]*
A.猪肉(正确答案)
B.牛肉
C.羊肉
D.驴肉
3.对禽肉颜色影响较大的是（）。[单选题]*
A.脂肪
B.胶原蛋白
C.结缔组织
D.肌红蛋白(正确答案)
4.果品中属于水溶性色素的是（）。[单选题]*
A.叶绿素、类胡萝卜素
B.花青素，花黄色素(正确答案)
C.花青素、叶绿素
D.花青素、类胡萝卜
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