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西式烹饪赛项题目5

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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1.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。[单选题]*

A.碳酸

B.单宁物质

C.植物碱

D.草酸(正确答案)

2.结缔组织相对比较少的畜肉是（）。[单选题]*

A.猪肉(正确答案)

B.牛肉

C.羊肉

D.驴肉

3.对禽肉颜色影响较大的是（）。[单选题]*

A.脂肪

B.胶原蛋白

C.结缔组织

D.肌红蛋白(正确答案)

4.果品中属于水溶性色素的是（）。[单选题]*

A.叶绿素、类胡萝卜素

B.花青素，花黄色素(正确答案)

C.花青素、叶绿素

D.花青素、类胡萝卜