DB15T 3863-2025内蒙古牛肉干生产技术规范.docx

ICS67.120.10CCSX22

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3863—2025

内蒙古牛肉干生产技术规范

TechnicalspecificationforprocessingofInnerMongoliabeefjerky

2025-01-22发布2025-02-22实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由内蒙古自治区质量和标准化研究院提出。

本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAM/TC19）归口。

本文件起草单位：内蒙古质量和标准化研究院、鄂尔多斯检验检测中心、内蒙古农业大学、通辽市广发草原食品有限公司、内蒙古草原牛王肉业有限公司、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、呼和浩特市蒙亮食品有限公司、呼和浩特市阿希泰食品有限公司、内蒙古自治区计量测试研究院、锡林郭勒盟检验检测中心、内蒙古自治区审评查验中心、内蒙古自治区农牧业技术推广中心、呼和浩特市检验检测中心、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古质量与品牌促进会。

本文件主要起草人：冯平、李占元、王娟、要铎、李岩、张永兵、包佳力、翟鹏程、高永生、王勇、李广德、王爱东、张宁、王晓燕、杨寿仓、胡晓敏、张宇琼、郭岩、陆鑫、温丽、张丽平、郭大伟、梁勇峰、王嘉睿、高月红、禅一杰、陈天宇、仝林、赵柏全、张蒙、李燕君、宋孟博、刘亭岐、高泽鑫、安娜。

内蒙古牛肉干生产技术规范

1范围

本文件规定了内蒙古牛肉干的基本要求、生产工艺、包装和标识、贮存和运输。本文件适用于牛肉干的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

内蒙古牛肉干InnerMongoliabeefjerky

以分割牛肉为原料，经修割、切条(片、丁、丝)、腌制调味、风干和熟制，或经修割、切块、预煮、切丁、复煮卤制和烘干等工艺制成的熟肉制品。

4基本要求

4,1原辅料

4.1.1原料

应经检验检疫合格，质量符合GB2707规定的分割牛肉。

4.1.2辅料

4.1.2.1食盐应符合GB2721的规定。

4.1.2.2白砂糖应符合GB/T317的规定。

4.1.2.3酱油应符合GB2717的规定。

4.1.2.4味精应符合GB2720的规定。

4.1.2.5调味品应符合GB/T15691的规定。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。4.3食品添加剂

食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定。4,4生产过程

应符合GB14881的规定。

5生产工艺

5.1工艺流程

5.1.1风干法

风干法见图1。

图1风干法

5.1.2非风干法

非风干法见图2。

图2非风干法

5.2操作技术

5.2.1风干法

5.2.1.1原料选择

选择筋腱脂肪少、纤维整齐的大块牛肉。5.2.1.2