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中小学校(幼儿园)食堂食品安全隐患自检自查表

一、环境卫生检查

(1)环境卫生是保障食品安全的基础，中小学校（幼儿园）食堂的环境卫生状况直接关系到师生的健康。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。检查内容包括食堂地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁，有无油污、污垢、霉斑等现象。例如，某幼儿园食堂在自查中发现，部分墙壁存在霉斑，经调查，是由于通风不良导致的。针对这一问题，食堂立即进行了整改，加强通风，并进行了彻底的消毒处理。

(2)食堂的卫生设施也是检查的重点。包括洗手池、水池、垃圾桶等是否完好，是否定期清洗消毒。洗手池是食堂员工和师生洗手的重要设施，其卫生状况直接影响到食品安全。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂员工在接触食品前必须洗手，洗手池应配备足够的流动水和洗手液。某小学食堂在自查中发现，洗手池的水龙头损坏，导致无法正常使用。食堂立即更换了水龙头，并确保洗手池的清洁卫生。

(3)食堂的废弃物处理也是环境卫生检查的重要内容。食堂产生的废弃物包括厨余垃圾、生活垃圾等，必须按照规定进行分类收集、运输和处理。根据《城市市容和环境卫生管理条例》，食堂应设置分类垃圾桶，并定期清理。某中学食堂在自查中发现，部分垃圾桶未分类，厨余垃圾和生活垃圾混放。食堂立即对员工进行了培训，加强垃圾分类意识，并定期清理垃圾桶，确保环境卫生。同时，食堂还与专业的废弃物处理公司合作，确保废弃物的及时、规范处理。

二、设施设备检查

(1)食堂的设施设备是保证食品安全的关键，检查时应重点关注厨房设备的清洁度和功能状态。例如，某幼儿园食堂在自查中发现，部分厨房设备如冰箱、蒸柜等存在油污和锈迹，这可能导致食品受到污染。食堂立即对这些设备进行了清洗和除锈处理，并制定了定期清洁和维护的计划。据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，厨房设备应每天清洁，每周进行深度清洁。

(2)食品加工设备如切菜机、绞肉机等，其卫生状况对食品安全至关重要。某小学食堂在自查时发现，一台切菜机刀片部分存在严重磨损，这可能导致切菜不均匀，影响食品安全。食堂立即更换了新刀片，并对所有食品加工设备进行了全面检查和维护。此外，食堂还定期对设备进行性能测试，确保其正常运行。

(3)食堂的冷藏、冷冻设备是保持食品新鲜度的重要设施。某中学食堂在自查时，通过温度计检测发现，部分冷藏柜的温度不稳定，最低温度低于规定标准，这可能导致食品变质。食堂立即对冷藏柜进行了维修，并加强了温度监控，确保所有冷藏设备符合食品安全标准。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏设备应保持-18℃以下的低温，以保证食品的安全储存。

三、食品原料及加工过程检查

(1)食品原料的采购是确保食品安全的第一步。在检查过程中，应重点核查原料的来源、质量证明文件以及保质期。例如，某幼儿园食堂在自查时发现，一批蔬菜的供应商无法提供合格的检测报告，且部分蔬菜存在虫害。食堂立即停止使用该批蔬菜，并向供应商提出质疑。经过调查，发现该供应商曾因质量问题被消费者投诉。食堂遂更换了供应商，并加强了原料采购的审核流程。根据《食品安全法》规定，食品原料的采购必须符合国家食品安全标准。

(2)食品加工过程是食品安全的关键环节。检查时应关注加工场所的卫生状况、加工人员操作规范以及食品添加剂的使用。在某小学食堂，自查小组发现，一名厨师在加工过程中未佩戴手套，且加工场所地面存在积水。食堂立即对该厨师进行了培训，并加强了对加工场所的清洁和消毒。此外，食堂还定期对食品添加剂的使用情况进行检查，确保其符合《食品添加剂使用标准》。据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加工场所应保持清洁，加工人员应穿戴整洁的工作服和手套。

(3)食品储存是保障食品安全的重要环节。检查时应关注食品的储存条件、储存期限以及食品标签。在某中学食堂，自查小组发现，部分食品储存于不适宜的环境中，如靠近热源、潮湿区域等。食堂立即将这些问题食品转移到适宜的储存位置，并制定了严格的食品储存管理制度。此外，食堂还定期检查食品标签，确保其信息完整、准确。据《食品安全法》规定，食品标签应清晰、真实、易于识别。某幼儿园食堂在自查时，发现一批水果的标签信息不完整，食堂立即停止销售该批水果，并要求供应商提供正确的标签信息。