DB15T818-2014 内蒙古地方菜 炸馓子.pdf

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备案号：45270-2015DB15

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DB15/T818一－2014

内蒙古地方菜炸撒子

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T818-2014

目ljS

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

木标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准山内蒙占白治1:x.：质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：J马莹、二七帅、蒋拧、索伦高如：、宋志文。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T818-2014

内蒙古地方菜炸撒子

1范围

本标准规定了炸辙子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指

标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种炸辙子，常见于内蒙古呼和浩特地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。’

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8235亚麻籽油

0815/T600蒙餐哈达饼

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炸

将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

注：改写DB15/T624-2013，定义3.1。

3.2

切面

将和好的面团放置一定时间的加工过程。

[DB15/T600-2013，定义3.2]

3.3

面坯

1

DB15/T818-2014

也称为面团，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过手工或机械的调制，形成均匀的

混合物料，用来制作成品或者半成品的坯料总称。

[DB15/T600-2013，定义3.3]

4原料及要求

4.1原