DB15T819-2014 蒙餐 赤峰对夹.pdf

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备案号：45271-2015DB15

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DB15/T819-2014

蒙餐赤峰对夹

2015-01-15发布2015一04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T819-2014

前吕

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

木标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市：Y.神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：冯莹、籍凤英、蒋拧、索伦高娃、郭海旺。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T819-2014

蒙餐赤峰对夹

1范围

本标准规定了赤峰对夹的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于采用蒙古族传统工艺加工制作的蒙餐面点系列赤峰对夹。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB1535大豆泊

GB2726熟肉制品卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T13358理米

DB15/T600蒙餐哈达饼

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烙

把成形的面点生坯或半成品摆入平锅内，采用刷油、加水或者直接以锅底传热使其受热成熟的烹调

方法。

洼：改写DB15/T6002013，定义3.1。

3.2

炀面

将和好的面团放置一定时间的加工过程。

[DB15/T600-2013，定义3.2]

3.3

面坯

1

0815/T819-2014

也称为面团，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过手工或机械的调制，形成均匀的

混合物料，用来制作成品或者半成品的坯料总称。

[DB15/T600-2013，定义3.3]

3.4

剂子

在面），~制作中被分割成的大小相｜司、一定数量的面凶。

[DB15/T600-2013，定义3.1]

4原料及要求

4.1原料1)

4.1.1