DB15T805-2014 内蒙古地方菜 王小二大饼.pdf

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备案号：45257-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T805-2014

内蒙古地方菜王小二大饼

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T805一－2014

··‘··

目lj

E司

本标准依据GB/Tl.1-2009给出的规则起坤。

木标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治问；质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自泊区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市立斗中餐

饮娱乐有限公司。

；本标准主要起草人：姚继红、冯莹、王政、蒋拧、张锋。

本标准于2015年1月首次发布。

0815/T805一－2014

内蒙古地方菜王小二大饼

1范围

本标准规定了王小~.大饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作正序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用T内蒙古地方莱面点系列品种王小.－－大饼，常见于内蒙古兴去盟地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的内用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注H期的版木适用于本文件。

凡是不注H期的引用文件，其最新版木（包J舌所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB1886食品添加剖碳酸制

GB5009.5食品安全国家标准食品叫」蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中制、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T8235亚麻籽油

DB15/T600蒙餐哈达饼

DB15/T605蒙餐黄油饼

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

出各

把成形的面点生坯1lX;半成品摆入平锅内，采J+lJiltl油、加水或者直接以锅底传热使其受热成熟的烹调

方法。

[0815/T6052013，定义3.1]

3.2

剂子

在面点制作中被分割成的大小相同、－’定数量的面闭。

[DB15/T605一2013，定义3.4]

3.3

小火

DB15/T805-2014

光皮暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DI3l5/T600-2013，定义3.6]

4原料及要求

4.1原料1)

4.1.1＊料：而粉500go

4.1.2配料1酵面200L食用纯碱2)3g、胡麻油（亚麻籽油〕100go

4.1.3调料：食用盐5go

4.2要求

4.2.1面粉：应符合GRl:355的规定。

4.2.2食用纯碱：应符合GB1886的叫汇。

4.2.3胡麻油（亚麻籽ill！）：应付合GB/T82：~5的规定。

4.2.4食剧盐：应符合GB5461的规定。

4.2.53士’已以料JN.符合相关食品安全标准及有关的规定。

5烹饪器具

5.