DB15T758-2014 内蒙古地方菜 菜胆扒驼掌.pdf

ICS67.120.01

X22

备案号：45218-2015DB15

东一由古

之/..l.

区地方标准

内

自

J曰

DB15/T758-2014

内蒙古地方菜菜胆扒驼掌

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T758一－2014

自lj吕

本标准依据GB/T1.1一2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿拉普宾馆。

本标准主要起草人：籍凤英、贾双文、姚继红、顾海涛、张蒙。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T758-2014

内蒙古地方菜菜胆扒驼掌

1范围

本标准规定了菜胆扒驼掌的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴菜胆扒驼掌，常见于内蒙古阿拉善地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB2726熟肉制品卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB8233芝麻油

GB8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T602蒙餐炖羊肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

悼＊

将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调咪的过程。

[DB15/T588-2013，定义3.5]

3.2

47

，，『·E’、‘

0815/T758-2014

街笼扒和勺扒之分。将加工成形的原料放入器皿，或锅巾，加入适量汤或水以及调味品，上笼蒸熟扣

在盘中，原汁勾荧浇在原料上面；或者放入勺内，加入调昧品，加热制熟后勾交、淋明油、大翻勺装在

盘内咸菜的一种方法