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厨师烘焙知识培训课件
20XX
汇报人：XX
目录
01
烘焙基础知识
02
烘焙技术要点
03
烘焙食谱分类
04
烘焙食品安全
05
烘焙店经营策略
06
烘焙课程实践操作
烘焙基础知识
PART01
烘焙原料介绍
不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。
面粉的种类与用途
发酵粉和泡打粉是常见的膨松剂，但它们的化学成分和使用方法有所不同。
发酵粉和泡打粉的区别
糖不仅是甜味来源，还能影响面团的结构和烘焙食品的色泽。
糖类在烘焙中的作用
烘焙中使用的巧克力有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等多种，各有其独特的风味和用途。
巧克力的分类及应用
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