DB15T588-2013 食品安全-蒙餐 扒驼掌.pdf

JCS67.120.01

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备案号：38609一2013DB15

内蒙古自治区地万标准

DB15/T588-20.13

蒙餐扒驼掌

2013一10-30发布2013-12-30实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

oa15/T5aa~2013

目IJ臼士

本标准的编制依据GB/T1.12009的规定。

本标准由内蒙古白治区标准化院提出。

本扣~(ft由内蒙il.i自治IX:质量技术监督间归｜二1。

本标准主要起草单位：内蒙古自泊l豆标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店H:-H~协会。

参加起草单位：内蒙古饭店、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。

本标准主要起草人：兰英、王政、苏英博、宋志文。

本标准于2013年10月首次发布。

。B15/T588-2013

蒙餐扒驼掌

1范围

水标准止l\l定了扒！｝＇它•，t／~的术附和1j_£义、Mt*:I及业：求、烹饪恪Jl、制作1；陀、装艇、版＿M：叹：求、＇!ti＇养指

标、最佳食用方式等。

本.f,J~附近J+J+tr：蒙古族传统工艺Ji~ii出i：纤．过创新；.~i；~{jilj(I~兹餐系列菜肴jJ\!f~＇.！立。

2规范性引用文件

下歹lj文件对1：水文件的Ji\i.Jtj-JL必不ilJ少的。j、L是浊｜才月1的＇11月1文件，仪1t川圳的版本jfl月JT水文件。

凡是不11:HJIJJlI钊｜川文件，其地新版本（包括j开有的修改t.1i.）活用于本文件。

Gl32707衅（冻）奋肉］扩｜气标准

GB5009.5食品安全｜咱家标准食，＇；i,111蛋白质的~PWA:

GB/T5009.6食M11l-1JJ切的｜’而测定

GB/T5009.~)1食1W1中仰、俐的测定

GB5161食川盐

GB/T7652八角

GB8233芝麻训l

GB/T8881}－~怜辑：淀粉

GB/T8967科级酸饷0味精）

GB/T17756色拉1111jffi川技术条件：

GB18106.l农产品安全j听到：二尼公布蔬菜安全贝：求

GB/T30381扯皮

GB/T30：~91花榈

NY/T714绿色，食品?ijj,：战炎lifil菜

NY/T1193提

SB／丁10116训l昧和｜汹

3术语和定义

l号IJA~m;f11定义Jli月1于本文件。

3_1

扒

手i笼扒和人J扒之分。将JJu:_LJ,j~的Jt,Ttl·放入器JlU.1..lG!f/1~I,)JII入运出－汤ilJt水以此i}IJI味品，｜二笼熬熟Jll

{EiM:1:t1•JJii汁勾央泊在）到料＿1-.jlfi；成和放入勺内，力｜！入um1咪1日，力11热lllU熟后勾炎、淋l~j汕、太阳勺装在

缸！均成菜的，斗中）J挝、。

3.2

DB15月588，一2013

勾夹

在原料成熟时力｜｜入一定比例的淀粉漉液，使菜肴汤汁只，布）定浓树皮的工艺过和。

3.3

蒸

将加：［好的）J~t~；.；1放在器llll内成笼爬上，加入或不）Jll入鲜汤不Iii）司｜味11d1，同盟入蒸tjllj容器丰1]}1