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焙烤食品制造的供应链管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造供应链管理的理解与应用能力，包括原料采购、生产流程、质量控制、物流配送等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中，以下哪项不是主要原料？（）

A.面粉

B.糖

C.水果

D.金属

2.以下哪种添加剂主要用于改善焙烤食品的色泽？（）

A.食盐

B.硫磺

C.维生素C

D.碳酸氢钠

3.焙烤食品生产过程中的“一次发酵”指的是什么？（）

A.面团的基本发酵

B.面团成熟后的发酵

C.面团发酵至完全成熟

D.面团发酵过程中添加酵母

4.下列哪种设备用于焙烤食品的烘烤？（）

A.蒸笼

B.煮锅

C.烤箱

D.油炸锅

5.焙烤食品生产过程中，用于检测面团温度的工具是？（）

A.温度计

B.钳子

C.尺子

D.筛子

6.下列哪种面粉最适合制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.下列哪种油脂最适合用于焙烤食品的生产？（）

A.花生油

B.玉米油

C.植物奶油

D.食用油

8.焙烤食品生产过程中，用于面团搅拌的工具是？（）

A.刮刀

B.铲子

C.搅拌机

D.筛子

9.以下哪种发酵剂最适合用于制作面包？（）

A.酵母

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

10.焙烤食品生产过程中，用于面团发酵的温度范围是多少？（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

11.以下哪种设备用于焙烤食品的冷却？（）

A.烤箱

B.冷却架

C.冷冻库

D.热风炉

12.焙烤食品生产过程中，用于检测面团酸碱度的工具是？（）

A.酸碱指示剂

B.温度计

C.尺子

D.筛子

13.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

14.下列哪种油脂最适合用于蛋糕的制作？（）

A.花生油

B.玉米油

C.植物奶油

D.食用油

15.焙烤食品生产过程中，用于面团分割的工具是？（）

A.刮刀

B.铲子

C.搅拌机

D.分割刀

16.以下哪种发酵剂最适合用于制作披萨？（）

A.酵母

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

17.焙烤食品生产过程中，用于披萨面团发酵的温度范围是多少？（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

18.以下哪种设备用于披萨的烘烤？（）

A.烤箱

B.冷却架

C.冷冻库

D.热风炉

19.焙烤食品生产过程中，用于披萨面团切割的工具是？（）

A.刮刀

B.铲子

C.搅拌机

D.刀片

20.以下哪种面粉最适合制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

21.下列哪种油脂最适合用于饼干的生产？（）

A.花生油

B.玉米油

C.植物奶油

D.食用油

22.焙烤食品生产过程中，用于饼干面团搅拌的工具是？（）

A.刮刀

B.铲子

C.搅拌机

D.筛子

23.以下哪种发酵剂最适合用于制作面包？（）

A.酵母

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

24.焙烤食品生产过程中，用于面包面团发酵的温度范围是多少？（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

25.以下哪种设备用于面包的烘烤？（）

A.烤箱

B.冷却架

C.冷冻库

D.热风炉

26.焙烤食品生产过程中，用于面包面团切割的工具是？（）

A.刮刀

B.铲子

C.搅拌机

D.刀片

27.以下哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

28.下列哪种油脂最适合用于蛋糕的制作？（）

A.花生油

B.玉米油

C.植物奶油

D.食用油

29.焙烤食品生产过程中，用于蛋糕面团搅拌的工具是？（）

A.刮刀

B.铲子

C.搅拌机

D.筛子

30.以下哪种发酵剂最适合用于制作披萨？（）

A.酵母

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造的原材料包括哪些？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.水果

E.