GBT-白酒质量要求 第10部分：老白干香型白酒（报批稿）.docx

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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB/T1078110—202×

代替GB/T20825—2007

白酒质量要求

第10部分 老白干香型白酒

Qualityrequirementsforbaijiu—Part10Laobaiganxiangxingbaijiu

××××-××-××发布 ××××-××-××实施

国家市场监督管理总局 发布

国家标准化管理委员会

G

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GB/T1078110—202×

前 言

本文件按照 标准化工作导则 第 部分标准化文件的结构和起草规则的规定

起草

本文件规定了质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

文件

本文件是 白酒质量要求的第 部分 已经发布了以下部分第 部分浓香型白酒

第 部分清香型白酒第 部分酱香型白酒

第 部分浓酱兼香型白酒第 部分芝麻香型白酒

第 部分老白干香型白酒第 部分馥郁香型白酒

本文件代替 老白干香型白酒 与 相比除结构调整和编

辑性改动外主要技术变化如下

更改了术语老白干香型白酒的定义见 年版的

增加了枣香 地缸 中温大曲 混蒸混烧和清蒸清烧的术语和定义见删除了产品分类 见 年版的第 章

增加了原料与生产过程控制要求 见第 章更改了感官要求 见 年版的

更改了理化要求 并按自生产日期一年内和一年后分别对产品提出要求见 年版的

增加了理化要求酸酯总量的要求见删除了卫生要求 见 年版的

更改了酒精度和总酸的试验方法见 年版的第 章增加了产品出厂前检查生产记录文件的规定见增加了老白干香型白酒主要生产工艺流程示例见附录增加了不同级别老白干香型白酒香气特征剖面示意图见附录

请注意本文件的某些内容可能涉及专利 本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由中国轻工业联合会提出

本文件由全国白酒标准化技术委员会 归口

本文件起草单位河北衡水老白干酿酒集团有限公司中国酒业协会中国食品发酵工业研究院有限公司河北衡水老白干酒业股份有限公司北京工商大学天津科技大学四特酒有限责任公司金徽酒股份有限公司河南华测检测技术有限公司湖南武陵酒有限公司山东拜尔检测股份有限公司

本文件主要起草人王占刚宋书玉张煜行郭新光孟镇李泽霞郑福平王新磊甘权赵旭东张媛媛张翠英吴生文张智良李俊超白光辉张福艳林良才李贺贺姚海刚薄长勇高阳杨丽晔胡铁功王暖霞

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为年首次发布为

本次为第一次修订

引 言

白酒是我国传统蒸馏酒其独特的多种微生物固态半固态发酵蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格我国传统白酒以十二大香型为代表老白干香型白酒为其中之一

为更好引导消费者直观地认知老白干香型白酒的产品特性本文件在资料性附录中描述其主要生产工艺流程和工艺要点同时参考中给出的建立感官剖面的原则和方法以消费者易于理解的感官术语描述老白干香型白酒典型产品的香气特征并在资料性附录中给出香气特征剖面示意图便于清晰地向消费者传递老白干香型白酒的产品特性

酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质在自然条件下有机酸和醇两者与酯之间发生可逆的转化反应在一定时间内有利于产品质量风格趋于稳定协调本文件在修订过程中遵循白酒中酸酯转化的客观规律对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求

包括十二大香型在内的固态法白酒液态法白酒以及固液法白酒等三种不同工艺类型白酒的生产过程及产品风格各有特点白酒质量要求旨在确立不同白酒的生产过程控制要求质量要求和试验方法拟由个部分构成

第部分浓香型白酒目的在于规范浓香型白酒的质量要求第