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2025年度学校食品安全与营养健康管理专项培训

一、食品安全概述

(1)食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要民生问题。近年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售、消费等各个环节中，不发生食品安全事故，确保食品符合国家食品安全标准和规定，防止食品污染和食物中毒事件的发生。

(2)食品安全概述包括食品安全的基本概念、食品安全风险的识别与评估、食品安全法规和标准体系以及食品安全管理体系等方面。食品安全风险是指在食品生产和消费过程中，可能导致人体健康损害的各种因素，如微生物污染、化学污染、物理性污染等。对食品安全风险的识别与评估是保障食品安全的重要环节，有助于及时采取预防措施，降低食品安全风险。

(3)我国食品安全法律法规体系不断完善，包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。这些法律法规明确了食品安全的基本要求、监督管理体制、责任追究等，为食品安全工作提供了法律依据。同时，食品安全管理体系也日益健全，包括食品安全风险监测、食品安全监督抽检、食品安全事故应急处理等，旨在从源头到餐桌，全链条保障食品安全。

二、学校食品安全管理要求

(1)学校食品安全管理要求严格按照国家相关法律法规执行，确保学生在校期间的饮食安全。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应取得食品经营许可证，并按照许可证核定的范围经营。据统计，我国学校食堂食品安全抽检合格率逐年提高，2019年达到了96.1%，较2018年提高了1.5个百分点。

(2)学校食堂的食品安全管理包括食材采购、储存、加工、配送等环节。例如，食材采购要求实行“源头追溯”，确保食材来源可追溯、质量可保证。2019年，我国学校食堂食材采购实行统一配送的比例达到70%，有效降低了食品安全风险。此外，学校食堂的餐饮具清洗消毒、食品留样等环节也需严格执行，以防止食物中毒事件的发生。

(3)针对食品安全事故的预防与处理，学校需建立健全食品安全事故应急预案，定期开展应急演练。例如，2018年某地一所中学因食堂食品安全问题导致多名学生食物中毒，经调查，原因是食堂工作人员操作不规范，导致食物受到污染。事件发生后，当地教育部门立即启动应急预案，对涉事食堂进行整改，并对相关责任人进行追责。通过这起案例，可以看出学校食品安全管理的重要性。

三、营养健康知识普及

(1)营养健康知识普及对于提高全民健康水平至关重要。据世界卫生组织报告，全球约20%的儿童和青少年存在营养不良问题。在我国，儿童营养状况也得到了广泛关注。例如，2019年全国儿童营养状况监测结果显示，6-17岁儿童超重肥胖率为9.6%，这意味着每10名儿童中就有1名超重或肥胖。

(2)营养健康知识的普及应从饮食结构、运动锻炼等方面入手。以饮食为例，合理膳食宝塔建议成年人每天摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类、大豆和坚果等食物，以保持营养均衡。根据《中国居民膳食指南》，成年人每天应摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。

(3)案例一：某学校开展营养健康知识讲座，邀请营养专家为学生讲解如何搭配膳食、预防营养不良和肥胖。讲座结束后，学生纷纷表示受益匪浅，开始关注自己的饮食健康。案例二：某社区举办营养健康知识宣传活动，通过发放宣传资料、现场咨询等方式，提高居民对营养健康的认识。活动期间，共有1000余人参与，有效提高了社区居民的饮食健康素养。

四、食品安全事故预防与处理

(1)食品安全事故预防与处理是保障食品安全的关键环节。根据我国《食品安全法》，食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。预防食品安全事故，首先需要加强食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的监管。据统计，2019年我国共发生食品安全事故336起，较2018年下降10.3%，显示出食品安全监管工作的成效。

在预防方面，食品安全监管部门应定期对食品生产经营单位进行监督检查，确保其符合食品安全标准。例如，某地监管部门对学校食堂开展食品安全检查，发现部分食堂存在食材储存不当、餐饮具清洗消毒不彻底等问题，立即要求整改并暂停相关食堂供餐。此外，加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识，也是预防食品安全事故的重要措施。

(2)食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。根据《食品安全法》规定，食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并采取控制措施，防止事故扩大。同时，食品安全监管部门应迅速介入，开展事故调查，查明事故原因，依法对责任人进行追责。

以某市发生的集体食物中毒事件为例，事故发生后，当地政府迅速启动应急预案，组织卫生、市场监管等部门开展事故调查。经调查，事故原因是食堂工作人员在加工过程中未严格执行