《月饼生产加工工艺》课件.pptVIP

月饼生产加工工艺欢迎参加本次关于月饼生产加工工艺的课程。我们将深入探讨这一传统美食的制作过程，从原料选择到包装保存，全面了解月饼制作的每一个环节。

课程大纲1月饼历史与原料探讨月饼的起源、发展史及主要原料。2制作工艺详细介绍月饼的制作过程，包括擀皮、馅料制作和烘烤。3包装与保存讲解月饼的包装技术和保存方法。4质量检测与创新介绍月饼质量检测方法和行业创新发展趋势。

月饼的起源与历史1商朝月饼最早可追溯至商朝，当时被称为饼。2唐朝唐朝时期，月饼开始与中秋节相关联。3宋朝宋朝时，月饼成为中秋节的重要食品。4明清时期月饼种类和制作工艺达到鼎盛。

月饼的主要原料面粉主要用于制作月饼皮，决定月饼的口感和质地。糖用于调节月饼的甜度，也影响月饼的保存期。油脂影响月饼的口感和色泽，常用植物油或猪油。鸡蛋主要用于制作蛋黄月饼，增加口感和营养价值。

月饼的配方配比皮料配比面粉：糖：油脂=100:30:20加入适量水调和成面团馅料配比豆沙：糖：油脂=100:40:10莲蓉：糖：油脂=100:35:15

月饼的制作工艺原料准备选择优质原料，准确称量。制作面皮将面粉、糖、油脂和水混合，揉制成面团。准备馅料根据配方制作各种口味的馅料。包馅成型将面皮包裹馅料，放入模具成型。烘烤将成型的月饼放入烤箱，按照特定温度和时间烘烤。

擀皮成型面团静置将揉好的面团静置30分钟，让面筋充分放松。分割面团将面团均匀分割成小块，每块重量相等。擀皮用擀面杖将面团擀成圆形薄片，厚度均匀。包馅将馅料放在面皮中央，包裹成圆形。

馅料制作

馅料的调制1选料选择新鲜优质的原料。2清洗处理彻底清洗原料，去除杂质。3烹煮根据不同馅料类型进行适当烹煮。4调味加入糖、油等调味，确保口感均衡。5冷却将调制好的馅料冷却至室温。

馅料的均匀分配专业分配工具使用专门的馅料分配器，确保每个月饼馅料重量一致。手工分配技巧熟练工人可以凭借经验，手工精确分配馅料。均匀性检测通过称重或切开检查，确保馅料分配均匀。

月饼的烘烤工艺1预热烤箱将烤箱预热至适当温度。2初烤低温烘烤，形成月饼基本形状。3刷蛋液取出月饼，均匀刷上蛋液。4二次烘烤高温烘烤，使表面金黄酥脆。

烘烤温度与时间180°C初烤温度初次烘烤温度较低，时间约10-15分钟。200°C二烤温度二次烘烤温度提高，时间约5-8分钟。30分总烘烤时间根据月饼大小和馅料类型可能有所调整。

烘烤的注意事项温度控制严格控制烘烤温度，避免表面过焦或内部不熟。时间把控根据月饼大小和馅料类型调整烘烤时间。均匀受热确保烤盘位置正确，月饼受热均匀。观察变化密切关注月饼表面颜色变化，及时调整烘烤状态。

月饼的包装包装目的保护月饼品质延长保质期提升产品形象包装类型塑料包装纸质包装金属罐包装

包装材料的选择塑料包装防潮性好，适合单个月饼包装。纸质包装环保美观，适合礼盒包装。金属罐密封性好，适合高端月饼包装。竹木包装传统风格，适合特色月饼包装。

包装工艺的要点清洁消毒确保包装材料清洁卫生。防潮处理使用干燥剂或真空包装技术。密封性检查确保包装完全密封，防止空气进入。标签粘贴准确粘贴产品信息和保质期标签。

月饼的保存温度控制保存在阴凉干燥处，避免高温和阳光直射。湿度管理控制环境湿度，防止月饼受潮或发霉。密封保存未食用完的月饼应及时密封，延长保质期。定期检查定期检查月饼状态，及时处理变质产品。

保存温度与湿度20°C理想温度月饼最佳保存温度为15-25°C。50%适宜湿度保持环境相对湿度在45-55%之间。45天一般保质期在适宜条件下，月饼可保存1-2个月。

防潮与防虫措施防潮措施使用干燥剂真空包装保存在密封容器中防虫措施使用食品级防虫剂定期检查储存环境保持储存区域清洁

月饼的质量检测微生物检测检查是否含有有害微生物。重量检测确保月饼重量符合标准。水分含量检测测定月饼的含水量。酶活性检测检查月饼的新鲜程度。

水分含量检测1取样从生产批次中随机取样。2粉碎将月饼样品粉碎成细小颗粒。3烘干使用烘箱在105°C下烘干至恒重。4计算根据烘干前后重量差计算水分含量。

酶活性检测1样品制备将月饼样品研磨成均匀糊状。2酶提取用缓冲溶液提取样品中的酶。3酶活性测定使用分光光度计测定酶活性。4数据分析根据测定结果评估月饼新鲜度。

月饼的创新发展

新型月饼类型冰皮月饼不需烘烤，口感清凉爽滑。绿茶月饼添加绿茶粉，具有清香味道。奶黄流心月饼馅料呈流动状，口感独特。冰淇淋月饼将冰淇淋与月饼结合，创新口感。

营养强化月饼维生素强化添加多种维生素，提高营养价值。蛋白质强化增加优质蛋白含量，适合运动人群。钙质强化添加钙质，适合老年人和儿童。膳食纤维增加膳食纤维，改善肠道健康。

功能性月饼低糖月饼使用天然甜味剂替代糖，适合糖尿病患者。低脂月饼减少油脂使用，适合需要控制体重的人群。高纤月饼添加各种谷物和果蔬纤维，改