人教版初中生物辅导资料-第１课时 细菌、真菌与食品的制作.pptVIP

R·八年级生物学上册第五节人类对细菌和真菌的利用第１课时细菌、真菌与食品的制作发面酿酒泡菜一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。细菌、真菌与食品的制作瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。实验现象：酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。对实验现象的解释：1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。利用细菌和真菌制作的食品酱油醋面包酱发酵技术在食品制作中的应用菌种分解产物产物应用酵母菌葡萄糖酒精、二氧化碳馒头、面包霉菌、酵母菌淀粉、葡萄糖酿酒乳酸菌葡萄糖乳酸酸奶、泡菜醋酸菌糖类等醋酸酿醋霉菌糖类等葡萄糖制酱