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酱卤牛肉加工新工艺及其杀菌保藏品质研究
一、引言
随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养和安全性的要求也日益提高。酱卤牛肉作为一种传统的美食，其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。然而，传统的加工方法往往存在生产效率低、保质期短等问题。因此，对酱卤牛肉加工新工艺及其杀菌保藏品质的研究显得尤为重要。本文旨在研究酱卤牛肉的加工新工艺，并探讨其杀菌保藏品质的优化方法，以期为酱卤牛肉的生产提供理论依据和技术支持。
二、酱卤牛肉加工新工艺
2.1原料选择与处理
选择优质牛肉作为原料，经过清洗、去筋、切块等处理，确保原料的卫生和质量。同时，根据不同口味需求，可对牛肉进行腌制处理，以增加其风味。
2.2
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