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乳酸菌发酵紫薯汁及其在体外模拟消化和贮藏过程中的品质特性研究
一、引言
随着人们对健康饮食的关注日益增长，营养丰富的天然食品如紫薯成为了热门研究对象。紫薯因其含有丰富的抗氧化物质、维生素及矿物质，备受青睐。本研究以乳酸菌发酵紫薯汁为研究对象，探讨其在体外模拟消化和贮藏过程中的品质特性。通过研究，旨在了解乳酸菌发酵对紫薯汁的影响及其在贮藏过程中的变化规律，为开发新型健康食品提供理论依据。
二、材料与方法
1.材料准备
（1）紫薯：选择新鲜、无病虫害的紫薯作为原料。
（2）乳酸菌：选用适合食品发酵的乳酸菌种。
（3）其他试剂及设备：包括榨汁机、培养基、离心机、分光光度计等。
2.实验方法
（1
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