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2025-02-11 发布于广东
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学校食堂食品安全管理培训.docx

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学校食堂食品安全管理培训

学校食堂食品安全管理培训（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、培训概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

培训目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

培训对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食品安全概念及重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食品安全风险及预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、学校食堂食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

食堂卫生管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食品采购与验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

食品贮存与加工规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

餐具消毒与卫生保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

四、食品从业人员职业素养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食品从业人员职责与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

食品安全意识培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

职业道德与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

应急处理能力及自救互救技能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

五、食品安全事故应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品安全事故类型及原因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

应急处理预案制定与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

事故报告与调查处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

后期整改与评估总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

六、培训效果评价与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

培训效果评价方法及标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

培训考核内容与形式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

考核成绩反馈与改进建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

培训证书发放及档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

学校食堂食品安全管理培训（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.1培训背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.2培训目标与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

二、食品安全管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1食品安全定义及重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.2食品安全法律法规依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.3学校食堂食品安全管理现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

三、食品原料采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1食品原料采购原则与程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.2食品原料储存条件与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.3食品原料索证索票与登记制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

四、加工制作过

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