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2025年学校食堂安全责任制度

一、总则

(1)本制度旨在规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保学校食堂食品安全卫生工作得到有效落实。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

(2)学校食堂食品安全责任制度适用于我校所有食堂、食品加工场所和食品销售点，包括但不限于食堂工作人员、管理人员、教师和学生。全体人员应充分认识到食品安全的重要性，自觉遵守食品安全法律法规和学校规章制度，共同维护校园食品安全环境。

(3)学校成立食品安全管理委员会，负责全校食品安全工作的组织、协调、监督和检查。食品安全管理委员会下设食品安全办公室，负责具体实施食品安全管理工作，包括食堂卫生管理、食品安全培训、食品安全检查、食品安全事故处理等。食品安全管理委员会定期召开会议，研究解决食品安全工作中的重大问题，确保食品安全制度的有效执行。

二、安全责任主体及职责

(1)学校校长是学校食堂食品安全的第一责任人，对学校食堂食品安全工作全面负责。校长应定期听取食品安全工作报告，对食品安全管理工作进行决策和监督。根据相关统计，我国学校食堂食品安全事故发生率近年来呈下降趋势，但仍有部分地区学校食堂食品安全事故发生率较高，校长需加强对食堂食品安全工作的重视，确保食品安全。

(2)食堂负责人作为直接责任人，对食堂食品安全负有直接管理责任。食堂负责人应具备食品安全知识，对食堂工作人员进行食品安全培训，确保工作人员掌握食品安全操作规范。根据我国《食品安全法》规定，食堂负责人需定期组织食品安全自查，对食堂卫生状况、食品安全制度执行情况进行检查。例如，某市某学校食堂因负责人管理不善，导致食品安全事故发生，造成多名学生食物中毒，食堂负责人因此受到法律责任追究。

(3)食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规程，保证食品加工、储存、销售过程中的卫生安全。食堂工作人员需接受食品安全培训，培训内容包括食品安全知识、操作技能、卫生规范等。据统计，我国每年因食品安全问题导致的食源性疾病人数超过100万，其中大部分与食堂工作人员操作不规范有关。因此，食堂工作人员需提高自身食品安全意识，确保食品安全。同时，学校应定期对食堂工作人员进行考核，对不合格者进行培训和调整。

三、食品安全管理措施

(1)学校食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃等各个环节。采购环节需确保食品来源合法，严格审查供应商资质，实行招标采购，降低采购成本。根据国家市场监管总局数据，2025年全国学校食堂食品采购招标覆盖率已达90%以上。某地一所学校因采购问题导致食品安全事故，后经整改，严格执行采购制度，有效保障了食品安全。

(2)食堂储存环节应保证食品储存条件符合标准，避免交叉污染。学校食堂应配备冷藏、冷冻、通风、防鼠等设施，确保食品储存环境安全。根据我国《食品安全法》规定，食品储存环境温度应控制在适宜范围内。某学校食堂因储存条件不达标，导致部分食品变质，引发食品安全事件。整改后，该校食堂加强储存管理，食品安全状况得到显著改善。

(3)食堂加工环节是食品安全的关键环节。学校食堂应配备符合卫生要求的加工设备，定期对设备进行清洗、消毒，确保加工过程卫生。同时，食堂工作人员需按照规范进行食品加工操作，防止食品交叉污染。据统计，我国每年因食品加工环节导致的食品安全事故占事故总数的60%以上。某地一所学校食堂因加工环节卫生问题，导致多名学生食物中毒。经整改，该校食堂加强加工环节管理，食品安全状况得到明显提升。

四、事故处理与责任追究

(1)食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取隔离、召回、无害化处理等措施，防止事故扩大。同时，学校应及时向相关部门报告事故情况，配合开展事故调查。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，学校应在事故发生后24小时内向当地食品安全监管部门报告。某学校食堂发生食物中毒事件，由于及时报告并采取措施，有效控制了事故影响范围。

(2)食品安全事故调查由学校食品安全管理委员会牵头，相关部门配合进行。调查内容包括事故原因、涉及人员、损失情况等。根据调查结果，对事故责任人和相关责任人进行责任追究。近年来，我国因食品安全事故追究责任的事件逐年增加，有力地警示了食品安全的重要性。某地一所学校食堂因食品安全事故被追究责任，食堂负责人和相关责任人员受到行政处罚。

(3)对食品安全事故的处理结果应公开透明，及时向师生公布事故调查和处理情况。学校应加强食品安全教育，提高师生的食品安全意识。根据我国食品安全事故处理经验，事故处理公开透明有助于增强社会对学校食品安全工作的信任。某学校食堂在发生食品安全事故后，通过公开处理结果，赢得了师生和社会的广泛认可。