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白酒酿造用酶的作用与调控考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对白酒酿造用酶的作用与调控的理解程度，包括酶的种类、功能、作用机制以及调控方法等方面，以提升考生在白酒酿造领域的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，主要使用的糖化酶是（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.水解酶

2.在白酒酿造过程中，使用α-淀粉酶的主要目的是（）

A.增加酒精度数

B.提高出酒率

C.生成多种风味物质

D.降低酒的成本

3.下列哪种酶能够将淀粉分解为葡萄糖？（）

A.葡萄糖淀粉酶

B.纤维素酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶

4.白酒酿造中，使用酵母菌的主要目的是（）

A.增加酒精度数

B.生成酯类物质

C.分解淀粉

D.腐蚀酒曲

5.下列哪种酶在白酒酿造中用于调节pH值？（）

A.酶法磷酸酶

B.酶法硫酸酶

C.酶法氢离子交换酶

D.酶法钙离子交换酶

6.白酒酿造过程中，使用蛋白酶的主要目的是（）

A.增加酒精度数

B.提高出酒率

C.生成多种风味物质

D.降低酒的成本

7.下列哪种酶能够将蛋白质分解为氨基酸？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.水解酶

8.白酒酿造过程中，使用脂肪酶的主要目的是（）

A.增加酒精度数

B.提高出酒率

C.生成多种风味物质

D.降低酒的成本

9.下列哪种酶能够将脂肪分解为甘油和脂肪酸？（）

A.脂肪酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.水解酶

10.白酒酿造过程中，使用纤维素酶的主要目的是（）

A.增加酒精度数

B.提高出酒率

C.生成多种风味物质

D.降低酒的成本

11.下列哪种酶能够将纤维素分解为葡萄糖？（）

A.纤维素酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.水解酶

12.白酒酿造过程中，使用果胶酶的主要目的是（）

A.增加酒精度数

B.提高出酒率

C.生成多种风味物质

D.降低酒的成本

13.下列哪种酶能够分解果胶？（）

A.果胶酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.水解酶

14.白酒酿造过程中，使用葡萄糖氧化酶的主要目的是（）

A.增加酒精度数

B.提高出酒率

C.生成多种风味物质

D.降低酒的成本

15.下列哪种酶能够将葡萄糖氧化？（）

A.葡萄糖氧化酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.水解酶

16.白酒酿造过程中，使用酯化酶的主要目的是（）

A.增加酒精度数

B.提高出酒率

C.生成多种风味物质

D.降低酒的成本

17.下列哪种酶能够将醇和酸结合生成酯？（）

A.酯化酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.水解酶

18.白酒酿造过程中，使用乳酸菌的主要目的是（）

A.增加酒精度数

B.提高出酒率

C.生成多种风味物质

D.降低酒的成本

19.下列哪种酶能够将葡萄糖转化为乳酸？（）

A.乳酸菌

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.水解酶

20.白酒酿造过程中，使用酵母菌发酵的主要目的是（）

A.增加酒精度数

B.提高出酒率

C.生成多种风味物质

D.降低酒的成本

21.下列哪种酶能够将糖分转化为酒精？（）

A.酵母菌

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.水解酶

22.白酒酿造过程中，使用酶制剂的主要目的是（）

A.增加酒精度数

B.提高出酒率

C.生成多种风味物质

D.降低酒的成本

23.下列哪种酶制剂能够提高出酒率？（）

A.淀粉酶制剂

B.蛋白酶制剂

C.纤维素酶制剂

D.水解酶制剂

24.白酒酿造过程中，使用酶的稳定性主要受哪些因素影响？（）

A.温度

B.pH值

C.酶的浓度

D.以上都是

25.下列哪种因素对酶的活性影响最大？（）

A.温度

B.pH值

C.酶的浓度

D.以上都是

26.白酒酿造过程中，酶的合理使用可以（）

A.提高出酒率

B.生成多种风味物质

C.降低酒的成本

D.以上都是

27.下列哪种酶在白酒酿造中用于提高酒的质量？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.水解酶

28.白酒酿造过程中，酶的添加量过多会导致什么后果？（）

A.酒精度数过高

B.酒的质量下降

C.酿造时间延长

D.以上都是

29.白酒酿造过程中，酶的添加顺序对酿造效果有什么影响？（）

A.没有影响

B.有一定影响

C.影响很大

D.以上都是

30.白酒酿