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13、学校食品安全管理制度

一、总则

(1)学校食品安全管理制度的制定，旨在确保广大师生的饮食安全，预防和减少食源性疾病的发生，保障人民群众的生命健康。近年来，随着社会经济的快速发展，食品安全问题日益受到关注。据国家市场监管总局数据显示，我国每年因食源性疾病导致的发病人数高达数百万，其中儿童和老年人是主要受害群体。因此，学校作为人员密集场所，食品安全问题更是重中之重。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

(2)本制度明确了学校食品安全管理的组织架构、职责分工、操作流程和监督管理等内容。首先，学校应建立健全食品安全管理机构，成立食品安全委员会，由校长担任主任，分管副校长担任副主任，相关职能科室负责人为成员。食品安全委员会负责制定学校食品安全管理制度，监督各项措施落实，对食品安全事件进行应急处置。其次，学校食堂、小卖部等食品经营单位应明确食品安全负责人，负责食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理。此外，学校还应定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

(3)在食品采购方面，学校应选择具有合法经营资质的供应商，严格审查供应商的资质证明、产品质量检测报告等。采购的食品必须符合国家食品安全标准，禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。在食品加工环节，学校食堂应严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。同时，学校应定期对食品加工设备、工具进行清洗消毒，防止交叉污染。在食品储存方面，学校应设立专门的食品仓库，按照食品种类、性质进行分类储存，确保食品在储存过程中不发生变质。此外，学校还应加强食品留样工作，对每餐次留样食品进行取样、封存、记录，以便在发生食品安全事件时进行追溯。

(4)学校食品安全监督管理部门应定期对食品经营单位进行检查，重点检查食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理情况。对发现的问题，应及时进行整改，对违法行为进行查处。同时，学校应建立健全食品安全举报投诉制度，鼓励师生积极参与食品安全监督。对于师生举报的食品安全问题，学校应及时进行调查处理，保护师生合法权益。

(5)学校食品安全事故应急处置是本制度的重要内容。一旦发生食品安全事故，学校应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事态扩大。同时，学校应配合有关部门进行调查处理，及时公布事故调查结果，维护社会稳定。此外，学校还应加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力，共同营造良好的食品安全环境。

二、食品安全管理职责

(1)学校食品安全管理职责明确，涉及学校各级领导和相关部门。校长作为食品安全第一责任人，负责全面领导学校的食品安全工作，确保食品安全管理制度的有效实施。分管副校长负责具体协调和监督食品安全工作的开展，对食品安全委员会的工作进行指导和监督。此外，学校后勤管理部门负责食堂、小卖部等食品经营单位的日常管理，确保食品采购、加工、储存、销售等环节符合食品安全要求。

(2)食品安全委员会负责制定和修订学校食品安全管理制度，组织开展食品安全培训，定期对食品安全工作进行评估，确保食品安全管理措施得到有效执行。委员会成员包括学校后勤管理部门负责人、食堂负责人、卫生保健室负责人、教师代表和学生代表等，共同参与食品安全决策和管理。食品安全委员会下设办公室，负责处理日常食品安全管理工作。

(3)食堂、小卖部等食品经营单位负责人对本单位的食品安全负直接责任。他们应确保食品采购渠道合法，食品质量合格，食品加工过程卫生，食品储存条件适宜。同时，负责人还需定期对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。此外，学校教师和班主任也承担着重要的食品安全管理职责，他们应关注学生的饮食健康，发现食品安全问题及时报告，并协助学校进行整改。

三、食品采购与储存

(1)学校食品采购严格执行招投标制度和供应商审核制度，确保采购渠道合法、合规。供应商需提供营业执照、食品经营许可证、产品质量检验报告等文件，并通过现场审查、样品检测等环节。采购过程中，学校食品安全管理人员全程参与，监督食材的品种、质量、数量等，防止不合格食材进入校园。此外，学校还会与多个供应商建立合作关系，进行比价采购，降低采购成本。

(2)食品储存是保障食品安全的重要环节。学校设立专用食品仓库，根据食品种类、性质进行分类存放，确保食品储存条件适宜。仓库内配备冷藏、冷冻设施，确保冷藏食品温度控制在2℃至8℃之间，冷冻食品温度控制在-18℃以下。同时，食品仓库应保持通风、干燥，避免阳光直射，确保食品储存安全。储存过程中，学校食品安全管理人员定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。

(3)学校对食品进行储存管理时，实行“先进先出”原则，确保食品新鲜。仓库内食品摆放整齐，标识清晰，方便管理和检查。