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秋季开学食堂食品安全检查工作简报

目录

秋季开学食堂食品安全检查工作简报（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、工作概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1工作背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2工作目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、检查准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1成立检查小组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2制定检查计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3明确检查内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、检查实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1食堂环境卫生检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1.1食堂内外环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.2卫生设施设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2食品采购与储存检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.1供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.2食品原料质量检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.3储存条件检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3食品加工与制作检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3.1加工流程规范性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3.2食品加工人员健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.4食品销售与供应检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.4.1食品陈列与销售．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.4.2食品留样制度执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.5食堂管理制度检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.5.1食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.5.2应急处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

四、检查结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1优点与亮点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2存在问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.3改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

五、整改落实．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.1问题反馈与整改要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.2整改效果跟踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.3后续工作安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

六、工作总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.1工作成果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.2经验与教训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

6.3下一步工作计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．