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2025秋学期中小学食堂进货查验制度

一、制度背景与目的

(1)随着我国教育事业的快速发展，中小学食堂作为学校后勤保障体系的重要组成部分，其食品安全问题受到社会各界的广泛关注。为确保广大师生的饮食安全，切实保障学生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国中小学食堂实际情况，制定本制度。

(2)本制度的制定旨在建立健全中小学食堂进货查验制度，从源头把控食品安全风险，确保食堂所采购的食材符合国家食品安全标准。通过规范进货查验流程，加强食堂管理人员和供货商的责任意识，提高食堂食品安全管理水平，为师生提供安全、健康、营养的饮食环境。

(3)制度实施过程中，将充分发挥学校、家长、社会等多方监督作用，形成食品安全共治格局。通过加强食品安全教育，提高师生食品安全意识，共同营造一个安全、放心的校园饮食环境。同时，本制度也将为相关部门提供监管依据，确保食品安全监管工作落到实处。

二、进货查验流程与要求

(1)进货查验流程应严格按照以下步骤进行：

首先，食堂管理人员需对供货商的资质进行审核，包括营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等，确保其具备合法经营资格。其次，对供货商的信誉进行评估，参考以往供货记录、用户评价等信息，选择信誉良好的供应商。

供货商在送货前，需将所供应食材的品种、数量、规格、产地、生产日期、保质期等信息详细填写在进货单上，并由供货商负责人签字确认。食堂管理人员在收到货物后，需对进货单进行核对，确保信息准确无误。

对所进货的食材进行感官检查，包括色泽、气味、质地等方面，初步判断食材是否存在变质、污染等问题。同时，对食材进行抽样检测，包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，确保食材符合国家食品安全标准。

(2)进货查验要求如下：

食堂管理人员需定期对供货商进行培训，提高其对食品安全法律法规和食堂进货查验制度的认识，确保供货商能够按照规定进行供货。供货商在供货过程中，应保证所提供食材的真实性、安全性和质量。

食堂管理人员需建立进货查验记录，详细记录每次进货的时间、品种、数量、供货商信息、验收结果等，确保可追溯性。进货查验记录应保存至少两年，以备查验。

食堂管理人员应定期对进货查验流程进行自查，发现问题及时整改。对查验过程中发现的食品安全隐患，应立即采取措施予以排除，并报告上级主管部门。

(3)针对进货查验过程中的特殊情况，应采取以下措施：

对于供货商提供的进口食材，食堂管理人员需核实其是否符合我国进口食品安全标准，并在验收过程中增加检测项目。如发现不符合标准，应立即停止使用，并通知供货商。

对于季节性食材，食堂管理人员需关注市场供应情况，合理调整采购计划，确保食材的新鲜度和质量。同时，加强对季节性食材的储存和管理，防止因储存不当导致的食品安全问题。

对于紧急采购的食材，食堂管理人员需在确保食品安全的前提下，简化验收流程，但必须保证查验的完整性。验收后，应立即将验收结果记录在案，以便日后追溯。

三、监督管理与责任追究

(1)监督管理方面，学校将成立食品安全监督管理小组，负责对食堂进货查验制度执行情况进行监督检查。监督管理小组由学校后勤部门、食品安全管理人员、教师代表和学生家长代表组成，定期对食堂进行现场检查，包括但不限于供货商资质审核、食材验收、储存条件、操作流程等。

监督管理小组将建立健全食品安全监督记录，对检查中发现的问题进行详细记录，并要求食堂立即整改。对重大食品安全问题，监督管理小组将及时上报学校领导和上级教育主管部门，并采取相应措施确保问题得到有效解决。

此外，学校还将通过家长委员会、学生代表等渠道，收集家长和学生的意见和建议，对食堂的食品安全工作进行社会监督。

(2)责任追究方面，学校将对违反食堂进货查验制度的行为进行严肃处理。具体包括：

食堂管理人员在进货查验过程中玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，将视情节轻重给予警告、记过、降职或解聘等处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

供货商提供不符合食品安全标准的食材，一经查实，学校将立即停止与该供货商的合作，并要求其承担相应的法律责任，包括赔偿由此造成的损失。

食堂在食品安全管理方面存在严重问题，导致师生食物中毒等事故的，学校将依法追究相关人员的责任，并采取措施对食堂进行整顿。

(3)学校将建立健全食品安全责任追究制度，明确各级人员的食品安全责任。食堂负责人是食品安全的第一责任人，对食堂的食品安全工作全面负责。食堂管理人员、操作人员等各岗位人员均需明确自己的职责，并严格遵守食品安全操作规程。

学校还将定期对食堂食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全意识和业务能力。同时，学校将加强对食堂食品安全工作的考核，将考核结果与食堂管理人员和操作人员的绩效挂钩，确保食品安全责任得到有效落实。