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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

农产品质量安全基本知识

1、农药残留：指有机磷和氨基甲酸类农药被瓜果蔬菜吸收后残留

在植物体内。

2、农药残留酶抑制率法又称分光光度法检测原理。在正常条件

下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用。其

抑制率与农药的浓度呈正相关，通过抑制率可以判断出蔬菜中是否有

高剂量农药存在，一般当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≧50时，表示

蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。

3、无公害蔬菜是指有毒物质（主要指残留农药、重金属、硝酸

盐、有害病原微生物）含量控制在国家法律法规和强制性标准规定的

允许范围内的蔬菜。

4、无公害蔬菜生产是指蔬菜生产过程中防止或避免有害有毒物质

污染的生产。

5、无公害蔬菜“十不准”

①不准在蔬菜生产上使用高毒、高残留农药和淘汰农药。

②不准超剂量使用农药：

③不准在空气、水质、土壤严重污染的地区种菜：

④不准使用有毒化学物品或非食品清洁剂洗涤蔬菜：

⑤不准向蔬菜注水和用不能饮用的水浸泡蔬菜

⑥不准销售农药残留量超标的蔬菜

⑦不准销售腐败变质的蔬菜

⑧不准用污染的器具、包装物和车辆贮存、运输蔬菜

⑨不准将蔬菜和其它有毒物品混装、运输

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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

⑩不准销售假冒的无公害蔬菜，欺骗消费者。

6、在县内禁止销售和在蔬菜上禁止使用的高毒、高残留农药：

甲胺磷、水胺硫磷、1059、苏化203、氟乙酢酰胺、砒霜、401、

氯丹、普特丹、毒杀酚，一切汞制剂农药、久效磷、氧化乐果、呋喃

丹、二溴氯丙烷、万灵、林丹、杀虫脒、甲基1605、杀螟威、六六

六、三氯杀螨醇、磷胺、异丙磷、磷化锌、磷化铝、氰化物、溃疡

净、氯化苦、五氯酚、三溴氮丙烷、滴滴涕、西维因、叶蝉散、亚胺

硫磷、速灭威、倍硫磷、稻瘟净、福美砷、代森铵、五氯酚钠、比

久、抑芽丹、甲拌磷、乙拌磷、乙酰甲胺磷、增效甲胺磷、灭多威、

益舒宝以及上述复混配农药，2.4——D类化合物、除草剂等。

7、在蔬菜上鼓励推广使用的农药：

杀虫剂是：bt系列、阿维菌素系列（吊丝虫宝、海正灭虫灵、蔬

丹、千胜等）：除虫菊酯类（速灭丁、赛虫特、功夫、敌杀死等）：

植物提取类、昆虫激素类（武大绿洲3号、卡死克、抑太保等）：少

数有机磷农药（乐果、敌百虫、农思本、辛硫磷、乐斯本、农地乐、

敌敌畏等），以及其它高效低毒农药（吡虫啉等）。

8、科学使用农药：

①在蔬菜收获前15天内，严禁使用农药、激素及施用化学肥料

②掌握农药使用间隔期，生物农药间隔期为3——5天，菊酯类间

隔期5——7天，其余为7——14天。

③严格控制农药浓度，实行交替用药。

农产品质量安全基本知识（2）

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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、储存和销售等

环节中，不受各种有害因素的污染和损害，确保消费者在食用过程中