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2025年学校食堂卫生管理制度范文(三)

一、总则

一、总则

为保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，提高食堂卫生管理水平，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

本制度适用于我校所有食堂、小卖部及校内餐饮服务单位。食堂卫生管理是学校食品安全工作的重中之重，关系到广大师生的身体健康和生命安全。学校将严格按照国家有关食品安全法律法规和标准，建立健全食堂卫生管理制度，加强食堂卫生管理，确保食堂食品安全。

近年来，我国食品安全事故频发，其中学校食堂食品安全事故尤为引人关注。据统计，2019年全国共发生学校食堂食品安全事故约300起，涉及师生人数达数千人。这些事故的发生，不仅给师生身体健康带来严重危害，也给学校和社会造成了不良影响。因此，加强学校食堂卫生管理，提高食品安全水平，是学校的一项重要任务。

本制度旨在通过明确食堂卫生管理职责、规范食堂卫生操作流程、加强食堂卫生监督检查等措施，确保食堂食品安全，为广大师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。同时，通过加强食堂卫生管理，提升食堂服务水平，树立学校良好的社会形象，促进学校教育事业的发展。

二、食堂卫生管理职责

(1)学校食堂卫生管理职责由学校后勤管理部门负责，具体包括：

-制定和实施食堂卫生管理制度，确保各项卫生标准得到落实；

-定期对食堂进行卫生检查，对发现的问题及时整改，确保食堂卫生状况持续改善；

-负责食堂员工的培训和考核，确保员工具备必要的食品安全知识和操作技能。

(2)食堂管理人员需承担以下职责：

-负责食堂卫生设施的维护与管理，确保设施设备符合卫生要求；

-对食堂食品采购、加工、储存、供应等环节进行全程监控，确保食品安全；

-定期对食堂进行清洁消毒，减少细菌滋生，降低食物中毒风险；

-建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，迅速采取应对措施，减轻损失。

(3)食堂员工应遵守以下规定：

-严格执行个人卫生规范，保持个人卫生清洁，佩戴工作帽、口罩等防护用品；

-掌握食品加工、储存、供应等环节的操作规程，确保食品加工过程卫生；

-定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和自我保护能力；

-发现食品安全隐患及时报告，不得隐瞒或擅自处理。例如，2020年某学校食堂因员工未按要求佩戴手套处理食材，导致多名学生出现食物中毒，该事件暴露出食堂员工食品安全意识不足的问题。

三、食堂卫生管理措施

(1)食堂卫生管理措施包括：

-实施食品采购溯源制度，确保食材来源可追溯，减少食品安全风险；

-定期对食堂进行清洁消毒，包括操作台、餐具、厨具等，每月消毒次数不少于4次；

-对食堂员工进行健康检查，每年至少1次，确保员工健康状况符合要求；

-建立食品安全事故报告制度，一旦发生食品安全事故，必须在24小时内向相关部门报告。

(2)食堂食品加工环节管理措施：

-严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生；

-食品加工区域设置合理，生熟食品分开处理，防止交叉污染；

-定期检查食品加工设备，确保设备清洁、完好，符合食品安全要求；

-对加工后的食品进行留样，每餐留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

(3)食堂食品储存环节管理措施：

-食品储存区域温度、湿度符合要求，确保食品储存安全；

-食品储存实行先进先出原则，避免食品过期；

-定期检查食品储存设施，确保设施完好，防止食品变质；

-对储存的食品进行定期检查，发现问题及时处理，确保食品质量。例如，2023年某学校食堂因储存食品不当导致食物中毒事件，学校立即采取措施整改，加强食品储存管理，有效避免了类似事件的再次发生。

四、监督与处罚

(1)学校成立食堂卫生安全管理小组，负责对食堂卫生管理工作进行监督和检查。该小组由后勤管理部门、食品安全监管部门、教师代表和学生代表组成，定期对食堂进行现场检查，确保各项卫生管理制度得到有效执行。

(2)监督检查内容包括但不限于：

-食堂卫生设施设备的维护与使用情况；

-食品采购、加工、储存、供应等环节的卫生状况；

-员工个人卫生和操作规范遵守情况；

-食品安全事故应急预案的制定与执行情况。

(3)对于违反食堂卫生管理制度的单位和个人，将采取以下处罚措施：

-对个人，视情节轻重给予警告、罚款、停职检查等处分；

-对食堂，视情节严重程度给予警告、罚款、暂停营业、吊销许可证等处罚；

-对涉及食品安全事故的责任人，将依法依规追究其法律责任，情节严重者将移送司法机关处理。

此外，学校将定期公布食堂卫生检查结果，接受师生监督，确保食堂卫生管理工作公开透明。通过严格的监督与处罚机制，确保食堂卫生管理制度的有效实施，保障广大师生的饮食安全。