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ICS67.120.30
CCSX20
NNAS
团体标准
T/NNASXXXX—2023
龙虾刺身制作技术规程
Technicalspecificationforlobstersashimi
（征求意见稿）
2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施
南宁市标准化协会 发布
T/NNASXXXX—2023
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4卫生要求1
5专业器具1
出刃刀2
柳刃刀2
薄刃刀2
毛巾2
砧板和盛具2
6原辅料2
龙虾2
制作用冰2
制作用水2
酱油2
柠檬2
黄瓜2
胡萝卜、白萝卜2
山葵2
紫苏叶2
其他辅料2
7工艺2
工艺流程2
工艺要求3
辅料制作3
附录A（资料性）龙虾刺身及辅料盛装4
附录B（资料性）辅料选材及制作要求5
参考文献6
I
T/NNASXXXX—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由防城港市市场监督管理局提出并宣贯。
本文件由南宁市标准化协会归口。
本文件起草单位：防城港市市场监督管理局、广西荣兴元酒店管理有限公司荣兴格朗大酒店、防城
港港宸国际大酒店有限公司、防城港市仁海餐饮服务有限公司、北海市中等职业技术学校。
本文件主要起草人：禤东、戴大雄、李燕、邓平、杨正奇、邹伟、卢左范、莫乃森、韦国纯、周济
扬。
II
T/NNASXXXX—2023
龙虾刺身制作技术规程
1范围
本文件界定了龙虾刺身制作技术所涉及的术语和定义，规定了卫生要求、专业器具、原辅料、工艺
的要求。
本文件适用于澳洲龙虾和锦绣龙虾的刺身制作，其他龙虾的刺身制作可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2717食品安全国家标准酱油
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T22864毛巾
GB/T23498海产品餐饮加工技术规范
GB/T29370柠檬
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB/T40356厨用刀具
NY/T578
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