邮轮餐饮服务与管理 课件 2. 西餐的发展.pptx

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》双语版西餐的发展DevelopmentofWesternCateringCulture学校：浙江旅游职业学院授课老师：杨月其

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学校：浙江旅游职业学院（一）古代的西餐WesternCateringCultureinAncientTimes公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，出现了高度发展的烹饪文化。煎、炸、烤、焖、蒸、煮、熏等烹调方法均已出现。每种调味品都由多种原料复合而成。用餐方法以抓食为主。西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由厨房用的工具演变而来的。

学校：浙江旅游职业学院（二）中世纪西餐WesternCateringCultureinMiddleAge在生活习惯、语言和烹饪方法等各方面都受到了法国人长期的影响。用法语写的烹调书详细记录了各种食谱，使英国人打破了传统的、单一的烹调方法。1181年，英国伦敦出现第一家西餐厅，西餐厅售卖以鱼类、牛肉、鹿肉、家禽为原料的西餐菜肴。16~17世纪，意大利的烹调方法传到法国后，烹调技术又经历了一个变化巨大的发展阶段。法国丰富的农产品使厨师们尝试制作新的菜肴，烹调技术广泛地在法国各地传播。

学校：浙江旅游职业学院（三）近代的西餐WesternCateringCultureinModernTimes1650年英国出现了第一家咖啡厅1765年伯郎格在巴黎开设了第一家法国餐厅18世纪后，法国出现了许多著名的西餐烹调大师，如安托尼·卡露米（1784-1833)、奥古斯特·艾斯考菲尔（1846-1935)等。这些著名的烹调大师设计并制作了许多优秀的菜肴，有的品种至今仍是扒房的菜单上受顾客青睐的品种。

学校：浙江旅游职业学院18世纪，在法国还出现了世界上第一个饮食鉴赏家－让·安塞尔姆·布里亚·萨瓦里，他在著作《品尝解说》中对各种菜肴做了评价，并以百科全书的形式综述了菜肴与饮料。1920年美国开始了汽车窗口饮食服务。1950年后，西餐快餐业首先在美国发展起来，尔后遍及全世界。（三）近代的西餐WesternCateringCultureinModernTimes

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