专题一 传统发酵技术的应用练习-2023-2024学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.docx

专题一传统发酵技术的应用

——高二生物学人教版（2019）选择性必修三1.下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是()

A.为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境

B.使用的菌种都具有细胞壁，核糖体、DNA和RNA

C.发酵装置要用体积分数为70%的酒精消毒

D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

2.刺梨是云贵川的特有水果，富含超氧化物歧化酶和大量的维生素C、花青素等，是制作果酒和果醋的优质原料。刺梨酒和刺梨醋的主要生产流程如图所示。下列叙述正确的是()

A.发酵过程Ⅱ需要氧并产生大量CO2

B.图示发酵过程中发酵液pH先升高后降低

C.发酵过程的温度比发酵过程Ⅱ高

D.发酵Ⅰ、Ⅱ是此生产过程的中心环节

3.蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是()

A.去除蓝莓枝梗应在冲洗之后,目的是防止杂菌污染

B.过程③在氧气、糖源充足条件下蓝莓汁可被醋酸菌直接发酵为蓝莓醋

C.在过程④中,榨出的蓝莓汁需要经过高温灭菌后才能密闭发酵

D.在过程⑤中,酒精可作为醋酸菌的碳源

4.某同学在学习了果醋的发酵之后,设计了如图所示的装置来进行苹果醋的发酵。下列叙述错误的是()

A.苹果醋发酵的温度一般在18~30℃

B.醋酸菌能将苹果汁中的糖分解为醋酸C.该发酵瓶应该增设通气装置

D.苹果醋发酵的装置可用体积分数为70%的酒精消毒

5.蓝莓不仅富含常规营养成分，而且还有较为丰富的黄酮类和多糖类化合物,同时还含有丰富的花青素。某兴趣小组尝试利用传统发酵技术制作蓝莓果酒和果醋。下列说法正确的是()A.为了防止杂菌污染，需要对制取的蓝莓汁进行高压蒸汽灭菌

B.进行酒精发酵期间会产生CO2,需要定期打开瓶盖放气

C.制作果酒和果醋的主要微生物都是原核生物，没有线粒体

D.果醋发酵温度高于果酒发酵，利用果酒发酵制作果醋的时间短于制作果酒

6.我国多部文献中均有利用微生物的发酵作用制作食品的记载。下列说法错误的是()

①《齐民要术》中记载“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”

②《中馈录》中记载“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。”

③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺，其经历的三个主要发酵过程为糖化→酒化→醋化

④《本草纲目拾遗》中记述“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”A.①介绍的是泡菜制作，配制的盐水要煮沸冷却后使用，且盐度不宜过大

B.②中“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”目的之一是减少杂菌污染

C.③中从酒化到醋化的过程需要移至温度较低的环境中进行

D.④中发酵产腐乳用的豆腐属固体培养基，不需对其进行严格灭菌

7.湖南省张家界市盛产的“七姊妹”辣椒是制作剁椒的主要原料。将鲜辣椒剁碎后加盐、大蒜和生姜拌匀，放于容器中腌制一段时间，就形成了又酸又辣的剁椒。下列相关叙述错误的是()

A.腌制时须定时向容器中通气以保证产酸细菌的发酵

B.食用剁椒比食用鲜辣椒更容易消化吸收

C.为了更好地储存，可用熟油浸没剁椒

D.加盐的作用不仅是为了调节剁椒的风味，也能抑制其他杂菌的增殖

8.豇豆、黄瓜、萝卜等蔬菜常用于制作泡菜，下列相关叙述错误的是()

A.用清水和食盐配制的盐水需加热煮沸，冷却后再倒入泡菜坛B.泡菜坛盖边沿的水槽中需注满水，说明所需菌种进行厌氧发酵C.制作泡菜对程中,有机物的干重和种类将减少

D.若制作的泡菜咸而不酸，可能是因为加入的食盐浓度过高9.下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是()

A.三者发酵完成后溶液pH均呈酸性

B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁

C.制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，呼吸类型相同

D.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染

10.图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作发生的物质变化。下列相关叙述中，正确的是()

A.用装置甲制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀门a和阀门b

B.用装置甲制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭

C.在缺氧条件下能发生图乙中的①②过程

D.过程③和④都需要氧气的参与，且反应场所相同

11.研究人员以猕猴桃鲜果为原料，在酒精发酵阶段通过带皮和去皮两种方法酿制果醋，并对其品质进行分析对比，以探究果醋酿造的新思路，实验流程如图所示：

（1）为提高果汁的出汁率和澄清度，在步骤@后应加入