幼儿卫生与保育 国规-融媒体 课件 4.2 幼儿膳食配制与饮食卫生指导.pptx

课程名：幼儿卫生与保育专题名：幼儿营养与膳食配制课名：幼儿膳食配制与饮食卫生指导制作者：章彩华

问题引入现在家长越来越懂得孩子的好身体是吃出来的，因此，孩子喜欢吃什么就买什么、做什么，如肉、虾、鱼这些有营养的食材变着花样给孩子做；孩子爱吃零食，家里就零食不断；孩子爱吃快餐，也尽量满足。但是孩子却越来越挑食、偏食，营养也跟不上。家长感叹：“现在吃得好了，反而吃出毛病了。”这是为什么呢？到底应该给孩子吃什么？怎么吃才是正确的呢？你能解答家长的这些困惑吗？

3想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.什么是膳食和膳食配制？2.幼儿膳食配制应遵循哪些原则？

4想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制膳食是指日常进用的饭菜。一、幼儿膳食配制（一）幼儿膳食配制原则膳食配制是指将一天的食物总量按一定数量、质量、次数和时间分配到每一餐次中。

5想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.膳食结构合理，营养丰富均衡2.促进幼儿食欲，适合消化能力3.根据饮食习惯和季节，合理调整膳食一、幼儿膳食配制（一）幼儿膳食配制原则

6想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.幼儿园膳食计划幼儿园膳食计划是保证幼儿合理营养的一种科学管理方法，包括选择食物、按照各年龄幼儿的营养需要计算食物数量、编制食谱以及合理烹调等。（二）幼儿食谱编制

①优质蛋白类食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾类、瘦肉类、肝脏、豆类及豆制品等。②富含无机盐、维生素、粗纤维的食物，如新鲜的蔬菜、水果等。③保证热能供给的食物，主要有米饭、面食、粗粮等谷物类食物。④其他食品，如坚果类食物和油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜等调味品。7想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制为幼儿选择食品的种类包括：

8想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制为幼儿编制食谱应注意：（1）食物品种的多样化（2）巧妙搭配食物（3）合理分配各餐食物（4）一周食谱的变化2.幼儿食谱编制幼儿园食谱是幼儿园膳食计划的具体实施方案，是一日内定量的各种食物的配制和烹调方法的说明，包括食物的种类、数量、烹调方法和制成品名称。

幼儿园膳食计划包括选择食物、按照各年龄幼儿的营养需要计算食物数量、编制食谱以及合理烹调等9想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制小组合作：幼儿园膳食计划和幼儿一日食谱编制为幼儿编制食谱应注意：（1）食物品种的多样化（2）巧妙搭配食物（3）合理分配各餐食物（4）一周食谱的变化全班分享并根据以上要求进行评析

10想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.抓好幼儿饮食卫生应从哪些方面入手？2.每一方面的卫生要求有哪些？

11想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制二、幼儿饮食卫生指导（一）食品卫生（二）厨房环境、用具卫生（三）食品供应卫生

（一）食品卫生12想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制二、幼儿饮食卫生指导幼儿园在选购食物时，要保证食物的新鲜、优质和安全，应避免采购以下食物：1.腐烂变质的食物2.有毒副作用或致癌的食物3.含有农药、人工色素等有害物质的食物

（二）厨房环境、用具卫生13想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制二、幼儿饮食卫生指导厨房环境清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

14想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制①餐具用具使用前必须“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。②洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等的其他水池混用。③洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。④消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。⑤餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。⑥已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。（二）厨房环境、用具卫生

15想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制（三）食品供应卫生①供应的食品必须符合食品卫生标准，符合幼儿每日摄入的营养要求。②不得供应生拌食品和改刀菜。③食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁