2025年食品生物技术（中级）考试题（附答案）.docVIP

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2025年食品生物技术（中级）考试题（附答案）

单选题

1.作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。

A、大肠杆菌

B、枯草杆菌

C、黑曲霉

D、啤酒酵母

参考答案：A

2.自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤

A、3-10cm

B、5-15cm

C、10-15cm

D、10-20cm

参考答案：B

3.众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）。

A、将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中

B、将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中

C、将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中

D、将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中

参考答案：C

4.在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）

A、筛选

B、分离

C、鉴定

D、培养

参考答案：A

5.在引起食品劣变的因素中（）起主导作用。

A、虫害

B、物理因素

C、微生物

D、化学因素

参考答案：C

6.在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育

A、球菌

B、杆菌

C、沙门氏菌

D、链球菌

参考答案：B

7.在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。

A、农业领域

B、食品工业领域

C、现代检测技术领域

D、生物制药和医药领域

参考答案：D

8.在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）

A、固定化木瓜蛋白酶

B、果胶酶

C、葡聚糖酶

D、纤维素酶

参考答案：A

9.在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。

A、利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸

B、利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆

C、利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶

D、利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸

参考答案：B

10.在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。

A、指数生长期

B、减速期前期

C、减速期后期

D、静止期前期

参考答案：A

11.在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）。

A、分批培养

B、间歇培养

C、连续培养

D、半连续培养

参考答案：C

12.在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。

A、丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀

B、亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀

C、精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀

D、脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀

参考答案：D

13.欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。

A、β-葡聚糖酶

B、β-淀粉酶

C、普鲁兰酶

参考答案：CD

14.欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。

A、β-葡聚糖酶

B、β-淀粉酶

C、普鲁兰酶

D、葡萄糖氧化酶

参考答案：D

15.欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。

A、疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域

B、α-螺旋通常位于酶的活性中心区域

C、转角区域通常位于蛋白质的表面

D、带电荷区域通常位于蛋白质的表面

参考答案：B

16.诱变育种是以（）为基础的育种

A、自然突变

B、基因突变

C、诱发突变

D、基因重组

参考答案：C

17.有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）

A、酶促反应

B、阻遏

C、诱导

D、合成

参考答案：C

18.有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。

A、有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等

B、亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强

C、亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来

D、亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来

参考答案：D

19.有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。

A、Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖

B、鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力

C、柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破

D、童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献

参考答案：C

20.由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法