《关于淀粉的知识》课件.pptVIP

关于淀粉的知识淀粉是自然界中最常见的碳水化合物之一。它在我们的日常生活中扮演着重要角色，从食品到工业应用都有广泛用途。让我们一起探索淀粉的奥秘吧！

什么是淀粉碳水化合物淀粉是由葡萄糖单元组成的多糖类物质。植物储能物质它是植物储存能量的主要形式。食物来源淀粉是人类和动物重要的能量来源之一。

淀粉的化学结构直链淀粉由α-1,4糖苷键连接的葡萄糖单元组成，呈螺旋状结构。支链淀粉除α-1,4糖苷键外，还有α-1,6糖苷键形成分支结构。

淀粉的分类玉米淀粉马铃薯淀粉小麦淀粉大米淀粉

玉米淀粉来源从玉米籽粒中提取。特点颗粒较小，呈多角形。用途广泛用于食品和工业领域。

马铃薯淀粉1原料从马铃薯块茎中提取。2特性颗粒较大，呈椭圆形或圆形。3应用常用于食品加工和纺织工业。

小麦淀粉来源从小麦颗粒中提取。特征颗粒呈圆盘状，大小不一。用途常用于面食制作和工业加工。

大米淀粉1精细度高2颗粒小而均匀3糊化温度低4适合制作透明食品

木薯淀粉1来源从木薯根茎提取。2特点颗粒呈圆形或半圆形。3用途广泛用于食品和工业领域。4优势价格低廉，产量大。

淀粉的性质溶解性胶体性质糊化粘滞性

溶解性冷水中淀粉在冷水中不溶解，形成悬浮液。热水中在热水中，淀粉颗粒吸水膨胀，部分溶解。

胶体性质形成胶体溶液淀粉在水中可形成稳定的胶体溶液。分散相淀粉颗粒作为分散相均匀分布在水中。应用这一性质在食品和工业中有广泛应用。

糊化温度1定义淀粉颗粒开始吸水膨胀的温度。2影响因素不同来源的淀粉糊化温度不同。3应用影响食品加工和工业应用中的处理方法。

粘滞性定义淀粉溶液的稠度或流动阻力。影响因素温度、浓度和淀粉来源都会影响粘滞性。应用在食品加工和工业中用于调节产品质地。

吸水膨胀性定义淀粉颗粒吸水后体积增大的能力。机理水分子进入淀粉分子间隙，导致颗粒膨胀。应用影响食品质地和工业产品性能。

淀粉的制取1原料选择2清洗和破碎3淀粉提取4纯化和干燥5包装和储存

淀粉的提取1磨碎将原料磨碎成浆状。2筛选通过筛网分离淀粉乳和纤维。3沉淀淀粉乳沉淀形成淀粉块。4洗涤反复洗涤去除杂质。

淀粉的干燥闪蒸干燥适用于大规模生产，能快速干燥淀粉。喷雾干燥将淀粉乳雾化，热空气快速蒸发水分。

淀粉的加工改性水解氧化交联

淀粉的食用用途

面粉成分主要由小麦淀粉和蛋白质组成。用途广泛用于面包、面条和糕点制作。特点不同蛋白质含量适用于不同食品。

糕点蛋糕淀粉提供结构和口感。饼干淀粉影响酥脆度。布丁淀粉作为增稠剂。

淀粉的工业用途造纸胶粘剂纺织制药

制造纸张1增强强度淀粉增加纸张的抗张强度。2改善印刷性淀粉涂层提高纸张表面平滑度。3提高保水性淀粉改善纸张的吸水性能。

制造胶粘剂水溶性胶粘剂淀粉基胶水用于纸张、纺织品等粘合。热熔胶改性淀粉用于生产环保型热熔胶。

制造食品添加剂增稠剂淀粉用于增加食品粘稠度。稳定剂防止食品成分分离。乳化剂帮助油水混合均匀。

制造化妆品粉底淀粉用作吸油剂和填充剂。爽身粉淀粉吸收水分，保持皮肤干爽。面膜淀粉增加面膜的黏稠度和吸附能力。

淀粉的保存温度控制湿度控制包装防虫害

淀粉的保质期1未开封正确储存可保存1-2年。2已开封建议在6-8个月内使用完。3影响因素温度、湿度和包装质量影响保质期。

淀粉的储存条件1干燥环境相对湿度应低于70%。2恒温储存温度保持在10-25°C。3避光防止阳光直射导致品质变化。4密封保存使用密封容器防潮防虫。