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餐饮业后厨的生产流程管理与质量控制.docx

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    餐饮业后厨的生产流程管理与质量控制

    第PAGE1页

    TOC\o1-3\h\z\u餐饮业后厨的生产流程管理与质量控制 2

    第一章：引言 2

    1.1餐饮业后厨管理的重要性 2

    1.2质量控制与生产效率的关系 3

    1.3本书的宗旨与目标 4

    第二章：餐饮业后厨生产流程概述 6

    2.1原料采购与验收 6

    2.2储存与库存管理 7

    2.3菜品制作流程 9

    2.4清洁与卫生管理 10

    第三章：生产流程管理 12

    3.1流程规划与设计 12

    3.2生产线的组织与分工 13

    3..3流程执行与监控

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