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超声波辅助蛋白酶对牛肉干品质的影响
一、引言
随着食品加工技术的不断进步，超声波辅助蛋白酶在食品加工中的应用逐渐受到关注。牛肉干作为一种传统的肉制品，其品质和口感在很大程度上取决于加工工艺。本文旨在探讨超声波辅助蛋白酶对牛肉干品质的影响，通过实验探究其对牛肉干的营养价值、感官特性和微观结构等方面的具体作用效果，以期为实际生产提供理论支持和实践指导。
二、材料与方法
1.材料准备
选用优质牛肉为原料，同时准备超声波辅助设备、蛋白酶制剂、其他加工所需的辅料等。
2.实验方法
（1）将牛肉进行适当的预处理，包括切割、清洗等。
（2）将处理后的牛肉分成两组，一组作为对照组，采用传统工艺进行加工；另
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