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低温仓储与冷冻糕点储存考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对低温仓储与冷冻糕点储存知识的掌握程度，包括低温仓储条件、冷冻糕点特性、储存方法及管理规范等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.低温仓储的主要目的是什么？

A.降低食品腐败速度

B.提高食品口感

C.防止食品变质

D.增加食品重量

2.冷冻糕点的最佳储存温度是多少？

A.-18℃以下

B.-12℃以下

C.0℃以下

D.10℃以下

3.以下哪项不是低温仓储中的“四防”？

A.防潮

B.防霉

C.防虫

D.防冻

4.冷冻糕点在储存前应进行哪些处理？

A.清洗

B.去皮

C.包装

D.烹饪

5.冷冻糕点的包装材料应具备哪些特性？

A.防潮

B.防霉

C.防冻

D.以上都是

6.以下哪种方法不适合冷冻糕点的运输？

A.冷藏车

B.冷库

C.普通货车

D.飞机

7.低温仓储中，库房的湿度应控制在多少范围内？

A.20-30%

B.30-40%

C.40-50%

D.50-60%

8.冷冻糕点在储存过程中，以下哪项现象是正常的？

A.表面结霜

B.色泽改变

C.酸败味

D.软化

9.以下哪种设备不适合用于冷冻糕点的冷藏？

A.真空冷藏柜

B.风冷冷藏柜

C.水冷冷藏柜

D.冷库

10.冷冻糕点在储存期间，库房温度波动不应超过多少？

A.2℃

B.3℃

C.4℃

D.5℃

11.以下哪种情况可能导致冷冻糕点变质？

A.温度适宜

B.湿度适中

C.通风良好

D.防护措施到位

12.冷冻糕点在储存前应进行质量检验，以下哪项不是检验内容？

A.外观

B.口感

C.含水量

D.生产日期

13.低温仓储中，库房应保持清洁，以下哪种物品不应存放在库房内？

A.食品原料

B.包装材料

C.清洁工具

D.化学品

14.冷冻糕点在储存期间，以下哪种措施有助于延长其保质期？

A.定期检查

B.保持库房温度稳定

C.防止阳光直射

D.以上都是

15.以下哪种情况属于冷冻糕点储存不当？

A.库房温度适宜

B.湿度适中

C.有害生物防治措施到位

D.存储时间过长

16.冷冻糕点在储存过程中，以下哪种现象是危险的？

A.表面结霜

B.色泽改变

C.酸败味

D.软化

17.以下哪种储存方式不适合冷冻糕点？

A.立式堆码

B.搭架储存

C.地面堆码

D.密封储存

18.低温仓储中，库房应定期进行消毒，以下哪种消毒剂不适合用于食品库房？

A.漂白粉

B.稀盐酸

C.乙醇

D.过氧乙酸

19.冷冻糕点在储存过程中，以下哪种措施有助于保持其口感？

A.定期检查

B.保持库房温度稳定

C.防止阳光直射

D.以上都是

20.以下哪种情况可能导致冷冻糕点包装破损？

A.温度适宜

B.湿度适中

C.包装材料质量好

D.以上都不是

21.冷冻糕点在储存期间，以下哪种现象是正常的？

A.表面结霜

B.色泽改变

C.酸败味

D.软化

22.低温仓储中，库房应保持通风，以下哪种通风方式不适合？

A.自然通风

B.机械通风

C.强制通风

D.地下通风

23.冷冻糕点在储存前应进行哪些检查？

A.外观

B.口感

C.含水量

D.生产日期

24.以下哪种储存方式不适合冷冻糕点？

A.立式堆码

B.搭架储存

C.地面堆码

D.密封储存

25.低温仓储中，库房应定期进行清洁，以下哪种清洁方式不适合？

A.手工清洁

B.机械清洁

C.水性清洁剂

D.有机溶剂

26.冷冻糕点在储存过程中，以下哪种措施有助于保持其品质？

A.定期检查

B.保持库房温度稳定

C.防止阳光直射

D.以上都是

27.以下哪种情况属于冷冻糕点储存不当？

A.库房温度适宜

B.湿度适中

C.防护措施到位

D.存储时间过长

28.冷冻糕点在储存过程中，以下哪种现象是危险的？

A.表面结霜

B.色泽改变

C.酸败味

D.软化

29.以下哪种储存方式不适合冷冻糕点？

A.立式堆码

B.搭架储存

C.地面堆码

D.密封储存

30.低温仓储中，库房应保持整洁，以下哪种物品不应存放在库房内？

A.食品原料

B.包装材料

C.清洁工具

D.化学品

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.低温仓储的主要优点包括哪些？

A.延长食品保质期

B.保持食品新鲜度

C.