南京饮食文化.pptxVIP

南京饮食文化主讲人：

目录01南京饮食文化概述02南京特色小吃03南京传统名菜04南京饮食文化活动05南京饮食文化传承06南京饮食文化影响

南京饮食文化概述01

历史沿革六朝时期，南京作为都城，饮食文化融合南北风味，出现了许多宫廷美食和地方小吃。六朝时期的饮食特色民国时期，南京饮食文化受到西方影响，出现了西餐和中西合璧的菜肴，如南京大牌档。民国时期的饮食变革明朝迁都南京后，饮食文化进一步发展，出现了更多精致的菜肴和小吃，如盐水鸭。明朝南京的饮食风尚

地域特色南京以鸭肴闻名，如盐水鸭、鸭血粉丝汤，体现了南京人对鸭肉的独到烹饪技艺。鸭馔文化南京人喜食甜食，如桂花糖芋苗、赤豆元宵等，反映了南京饮食中对甜味的偏好。甜食传统南京小吃种类繁多，如小笼包、糖芋苗、豆腐涝等，展现了南京饮食文化的丰富性。小吃多样性010203

影响因素历史沿革地理位置南京地处长江下游，丰富的水资源为南京菜提供了多样化的水产品，如盐水鸭。作为六朝古都，南京饮食融合了多朝代的烹饪技艺，形成了独特的风味。文化交流南京作为开放城市，饮食文化受到周边地区乃至国际的影响，如南京大牌档的特色小吃。

南京特色小吃02

盐水鸭01盐水鸭起源于明朝，至今已有六百多年历史，是南京的传统名吃。盐水鸭的历史渊源02采用独特的腌制和煮制工艺，使得盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻，具有独特的风味。制作工艺的独特性03南京人逢年过节、招待宾客常以盐水鸭为佳肴，体现了其在饮食文化中的重要地位。盐水鸭的食用文化

鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤起源于南京，是南京的传统名吃，深受当地人和游客的喜爱。起源与发展01这道汤的主要食材包括鸭血、粉丝、鸭内脏等，汤味鲜美，营养丰富。主要食材02鸭血粉丝汤的制作讲究火候和汤底，通常使用老鸭熬制的高汤，以保证汤的鲜美。制作工艺03鸭血粉丝汤不仅是南京的美食代表，也承载着南京深厚的历史文化。文化意义04

小笼包小笼包起源于清朝，由江南地区流传至南京，成为当地著名的传统小吃。起源与发展01小笼包讲究皮薄馅嫩，蒸制过程中要保持汤汁不外溢，皮与馅的比例要恰到好处。制作工艺02南京小笼包以其独特的甜咸口味和鲜美的汤汁闻名，常配以姜丝和香醋食用。风味特色03

南京传统名菜03

板鸭板鸭起源于明朝，是南京的传统名菜，以其独特的腌制工艺和风味闻名。板鸭的历史渊源01板鸭制作需经过选鸭、腌制、晾晒等多道工序，每一步都影响着最终的口感和品质。制作工艺02板鸭肉质紧实，色泽金黄，具有独特的咸香和烟熏味，是南京饮食文化的重要代表。风味特点03

桂花糖芋苗芋苗的选材与处理选用新鲜芋头，去皮后切成小块，用清水浸泡去除涩味，确保口感细腻。桂花糖的制作将新鲜桂花与白糖混合，经过熬煮制成桂花糖浆，香气四溢，甜而不腻。烹饪工艺将处理好的芋苗与桂花糖浆一同煮制，直至芋苗软糯，糖汁浓稠，风味独特。

龙池藕龙池藕的历史渊源龙池藕产自南京六合区龙池湖，有着数百年的种植历史，是当地的传统名产。独特的栽培方式龙池藕采用独特的深水栽培技术，使得藕节肥大、质地脆嫩，口感极佳。龙池藕的烹饪方法龙池藕可清炒、炖汤或制成藕粉，每种做法都能展现其独特的风味和营养价值。

南京饮食文化活动04

食品节庆每年夏季，南京国际美食节汇集世界各地美食，展现南京饮食文化的多元与包容。南京国际美食节在元宵节期间，夫子庙灯会不仅有璀璨的花灯，还有各种南京特色小吃，如鸭血粉丝汤、小笼包等。夫子庙灯会美食展每年秋季，南京会举办盐水鸭节，以表彰这一传统美食，吸引众多游客品尝和购买。南京盐水鸭节

饮食文化展览展览中展示了南京的特色小吃，如鸭血粉丝汤、盐水鸭等，吸引众多游客品尝。南京特色小吃展通过复原历史上的名菜，如太平天国时期的“太平燕”，让观众体验南京饮食文化的演变。历史名菜重现展展出了南京传统饮食文化中使用的器具，如老式饭碗、竹编蒸笼，让参观者了解饮食历史。传统饮食器具展

烹饪技艺大赛参赛厨师们将南京传统菜肴进行创新，如改良盐水鸭，使其更符合现代口味。传统菜肴的创新演绎面点师们在比赛中展示制作小笼包、烧麦等南京特色面点的高超技艺。面点制作比赛观众参与环节，如现场投票选出最受欢迎的菜肴，增加活动的趣味性和参与感。烹饪比赛的互动环节

南京饮食文化传承05

传统技艺保护01南京盐水鸭制作技艺已被列为国家级非物质文化遗产，有效保护和传承了这一传统技艺。02通过举办传统美食节、烹饪比赛等活动，激发年轻一代对传统烹饪技艺的兴趣和学习热情。03南京多家老字号餐饮品牌，如绿柳居、马祥兴等，通过品牌故事的传播和产品质量的保证，保护了传统饮食文化。非物质文化遗产的申报传统工艺的复兴活动老字号品牌的保护

饮食文化教育南京的学校将本地饮食文化融入课程，如开设烹饪课教授制作盐水鸭等传统美食。学校课程中的饮食文化社区定期举办南京特色小吃制作比赛和品尝活动，增强居民对传统饮食文化的认识。社