2025年餐饮业食品安全管理员考核试题.pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

餐饮服务食品安全管理员学习考核试题

（共100道题，其中判断题11道，单选16道，多选15道共3页）

餐厅：餐厅姓名:得分:

一、判断题（共11道，每题2分）

1。餐饮服务企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（）

2.消费者通过网络食品交易第三方平台订餐，其合法权益受到损害的,可以向入网

餐饮服务提供者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网餐饮服务

提供者真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔

偿；网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网的餐饮服务提供者追偿。

（)

3餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽

样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（）

4餐饮服务提供者常使用的杀虫剂、鼠药、清洗剂、消毒剂、燃料等化学品不可储存

在食品库房.（）

5餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其

他合格证明。（)

6。实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可

证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。()

7.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品.

（)

8。食品经营中的“冷冷食食类类食品食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食

用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）

9。餐饮服务提供者从食品经营者（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采

购原辅材料时,应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证或者食品流通许可证,

留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（）

10。餐饮服务从业人员使用卫生间后,其手部和衣服极易受到致病菌等污染。因此，

食品从业人员进入卫生间前应脱掉工作服,使用卫生间后应洗净手部，接触直接入口

食品的从业人员还应消毒手部.（）

11.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员应当进行健康检查，取得健康证明

后方可上岗。（)

二、单项选择题（共15道，每题2分）

1.有关食品安全的正确表述是（）

A．经过灭菌后，食品中不含有任何细菌

B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急

性或者慢性危害

1

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

C．原料天然的食品中不含有任何人工合成物质

D．即使食品超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的食品

2.食品安全标准的性质是(）

A．鼓励性标准B．推荐性标准C．强制性标准D．自愿性标准

3.连锁企业的门店从事餐饮服务活动,应当遵守下列（）项规定。

A．各门店可以使用连锁集团的同一份《食品经营许可证》

B．各门店应当分别申办《食品经营许可证》

C．如各门店从事相同业务，则无须申办《食品经营许可证》

D．如各门店在同一城市，则无须申办