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餐饮业食品安全预防与处理协议

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

乙方（相关监管部门或合作方名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

一、总则

1.协议背景

人们对食品安全的关注度不断提高，为了加强餐饮业食品安全管理，预防和减少食品安全的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，甲乙双方依据相关法律法规，经友好协商，达成如下协议。

2.协议目的

本协议的目的在于明确甲乙双方在餐饮业食品安全预防与处理方面的权利和义务，建立健全食品安全管理体系，提高食品安全水平，保证消费者能够享受到安全、健康的餐饮服务。

3.适用范围

本协议适用于甲方在餐饮经营过程中的食品安全管理，包括食品原材料采购、加工制作、储存运输、销售等环节。同时本协议也适用于乙方对甲方食品安全工作的监督检查和指导。

二、食品安全标准与要求

1.食品原材料采购标准

（1）甲方应严格按照国家相关标准和规定，采购符合食品安全要求的原材料。采购的食品原材料应具有合法的来源渠道，供应商应具备相应的资质和许可证。

（2）甲方应建立食品原材料采购台账，如实记录采购的食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

（3）甲方应定期对采购的食品原材料进行检验，检验合格后方可使用。对于检验不合格的食品原材料，应及时予以处理，不得使用。

2.食品加工制作规范

（1）甲方应按照国家相关标准和规定，制定食品加工制作流程和操作规范。食品加工制作过程应严格遵守卫生要求，防止交叉污染。

（2）食品加工制作人员应具备相应的健康证明和从业资格，严格遵守操作规程，保证食品加工制作的安全和卫生。

（3）甲方应加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

3.食品储存与运输要求

（1）甲方应建立食品储存管理制度，按照食品的种类、特性和储存要求，分类存放食品。食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品受潮、发霉、变质。

（2）食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质的食品。

（3）甲方应选择符合食品安全要求的运输工具和设备，运输过程中应保持食品的温度、湿度等条件符合要求，防止食品受到污染和损坏。

4.餐饮具清洁与消毒标准

（1）甲方应配备足够数量的餐饮具，并按照规定的程序和方法进行清洗、消毒和保洁。餐饮具清洗消毒应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。

（2）消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。

（3）甲方应定期对餐饮具的清洁和消毒效果进行检测，保证餐饮具符合食品安全要求。

三、食品安全管理体系

1.食品安全管理制度

（1）甲方应建立健全食品安全管理制度，包括食品原材料采购验收制度、食品加工制作管理制度、食品储存管理制度、食品添加剂使用管理制度、餐饮具清洗消毒管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全应急预案等。

（2）甲方应将食品安全管理制度张贴在经营场所的显著位置，定期组织员工学习和培训，保证员工熟悉和掌握相关制度和要求。

2.员工食品安全培训

（1）甲方应定期组织员工参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程、职业道德等。

（2）食品安全培训应根据员工的岗位特点和实际需求，有针对性地进行。培训结束后，应组织员工进行考核，考核合格后方可上岗。

（3）甲方应建立员工食品安全培训档案，如实记录培训的时间、内容、参加人员、考核结果等信息。

3.食品安全监督与检查

（1）甲方应加强对食品安全工作的自我监督和检查，定期对食品原材料采购、加工制作、储存运输、销售等环节进行检查，及时发觉和消除食品安全隐患。

（2）乙方有权对甲方的食品安全工作进行监督检查，甲方应积极配合乙方的检查工作，如实提供相关资料和信息。

（3）对于乙方在监督检查中发觉的问题，甲方应及时进行整改，并将整改情况书面报告乙方。乙方应对甲方的整改情况进行跟踪检查，保证整改措施落实到位。

四、食品安全预防措施

1.风险评估与控制

（1）甲方应定期对餐饮经营过程中的食品安全风险进行评估，识别可能存在的食品安全隐患，并采取相应的控制措施。

（2）风险评估应包括食品原材料采购、加工制作、储存运输、销售等环节，评估内容应包括物理性、化学性、生物性等方面的危害因素。

（3）甲方应根据风险评估结果，制定