《婴幼儿营养与喂养》课件——2.2.2 营养性食品组的营养价值（二）.pptxVIP

营养性食品组的营养价值（一）

蔬菜组的营养价值01水果组的营养价值02目录

蔬菜组的营养价值蔬菜是平衡膳食食物结构的基本组成之一，蔬菜供应缺乏或不足，可能会导致某些维生素和矿物质的缺乏，也会造成机体酸碱平衡失调，从而影响健康。

蔬菜组的营养价值深色蔬菜浅色蔬菜蔬菜按其颜色的深浅

蔬菜组的营养价值深色蔬菜绿色、深绿色、黄色和红色蔬菜，如各种绿叶菜（青菜、芹菜、苋菜、荠菜等），胡萝卜、番茄、辣椒、南瓜等。

蔬菜组的营养价值浅色蔬菜包括卷心菜、大白菜、白萝卜等。

蔬菜组的营养价值深色蔬菜的营养价值一般要高于浅色蔬菜。

蔬菜组的营养价值深色蔬菜的最大特点含有丰富的维生素C和胡萝卜素。

蔬菜组的营养价值新鲜绿叶蔬菜还含有丰富的维生素B?(核黄素)。浅色蔬菜虽然所含的维生素C和胡萝卜素较深色蔬菜的少，但有些营养素也是深色蔬菜所没有的。

蔬菜组的营养价值蔬菜的蛋白质和脂类含量很低，但有一定数量的碳水化合物。多数蔬菜和水果属于碱性食物，含钾、钠、钙和镁等矿物质较多，与酸性食物(鱼、肉、蛋和谷类)适当搭配，可维持宝宝体内正常的酸碱平衡，有助于提高宝宝的免疫功能，提高健康素质。

蔬菜组的营养价值蔬菜的蛋白质和脂类含量很低，但有一定数量的碳水化合物。多数蔬菜和水果属于碱性食物，含钾、钠、钙和镁等矿物质较多，与酸性食物(鱼、肉、蛋和谷类)适当搭配，可维持宝宝体内正常的酸碱平衡，有助于提高宝宝的免疫功能，提高健康素质。

水果组的营养价值水果一年四季都有，颜色鲜艳诱人，汁液又多，口感好，深受大人和宝宝的喜爱。水果组和蔬菜组是两组食品，不能相互代替。水果在调剂口味、促进食欲、提供营养、帮助消化、防止便秘等方面都起着重要的作用。

水果组的营养价值水果一年四季都有，颜色鲜艳诱人，汁液又多，口感好，深受大人和宝宝的喜爱。水果组和蔬菜组是两组食品，不能相互代替。水果在调剂口味、促进食欲、提供营养、帮助消化、防止便秘等方面都起着重要的作用。

水果组的营养价值水果又称鲜果，它与果干、干果、蜜饯和果脯总称为果品。

水果组的营养价值我国生产的鲜果苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑橘、香蕉、菠萝、西瓜、荔枝、樱桃、草莓和杏等。

水果组的营养价值果干干燥的鲜果，主要有红枣、柿、软枣等。

水果组的营养价值干果主要有板栗、核桃仁、花生、榛子、芝麻和松子。

水果组的营养价值蜜饯与果脯苹果脯、杏脯、桃脯、蜜枣、糖橘饼等。

水果组的营养价值水果可以提供的营养素水、糖、淀粉、维生素、矿物质、纤维素、果胶及其他果酸、单宁物质、苷、含氮物质、色素、芳香油等物质。

营养性食品组的营养价值（二）

动物性食品组的营养价值01乳类和豆类组的营养价值02油脂类食品的营养价值03目录

动物性食品组的营养价值家畜的营养价值猪牛羊家畜

动物性食品组的营养价值禽类的营养价值鸡鸭鹅禽类

动物性食品组的营养价值鱼类的营养价值鱼类有很高的营养价值，所含蛋白质较多，为15%-25%，且含人体所需的全部必需氨基酸，包括宝宝所需的组氨酸。一般来说，海鱼的蛋白质比河鱼、塘鱼高。

动物性食品组的营养价值蛋类的营养价值蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，以鸡、鸭蛋最常用。蛋的蛋白质是各种含蛋白质食品中质量最好、生理价值最高的蛋白质。

乳类和豆类组的营养价值牛乳和乳制品的营养牛奶是乳牛产后从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体，具有特异芳香。乳制品有酸奶、奶酪等。牛奶

乳类和豆类组的营养价值大豆和大豆制品的营养大豆所制的豆制品有：豆浆、豆腐、豆腐脑、百叶、腐竹、豆腐干、豆豉、乳腐、酱油等。

油脂类食品的营养价值食用油脂是膳食中不可缺少的重要营养成分，不仅具有重要的生理功能，而且还能增添食物风味，增加菜肴的花色品种，促进食欲。

油脂类食品的营养价值动物油植物油氢化脂肪食用油脂

营养性食品组的营养价值