2025年食品安全防护计划.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

食品安全防护计划

1范围

本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施和保持的要

求。

本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和管理。

2术语和定义

2.1食品防护fooddefense

保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、

恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等

方面的故意污染或破坏。

2.2食品防护计划fooddefenseplan

为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。

2.3潜规则undertablerules

特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、

供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以

及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然

是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不

为消费者所认知。

2.4确认validation

获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。

2.5验证verification

通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。

3食品防护计划的建立实施原则

3.1风险评估原则

通过对食品生产各环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定

经济有效的预防性操作措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污

染或破坏。

3.2预防性原则

食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，将故意污染或破

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

坏的风险降到最低。

3.3保密性原则

食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密，以防止被

有故意污染或破坏意图的人员利用。

3.4整合性原则

食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业在编制

食品防护计划时，应充分考虑与其他体系文件（如GMP、SSOP、HA

CCP等）相兼容，避免相互矛盾或重叠。

3.5沟通原则

沟通有助于识别故意污染或破坏的可能性，及时做出反应，改进

防护措施的针对性，提高采取措施的有效性，防止重大食品安全事故

的发生。

3.6应急反应原则

应制定相关的应急预案并进行演练。在紧急情况发生时，根据应

急预案采取行动可将危害发生的损失降到最低。

4食品防护计划的设计

食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业应根据

实际情况和产品的特点，将食品防护计划与食品安全管理体系其他控

制措施进行整合,可按照但不限于以下方式对食品防护计划进行设计：

a）独立型

独立形成完整的食品防护计划文件。

b）融合型

适宜时，食品防护计划文件可以引用食品安全管理体系的相关文

件或要求，但同时应考虑保密的要求。

5食品防护计划的建立

5.1食品防护评估

5.1.1食品防护评估的预备步骤

5.1.1.1组成食品防护小组

食品防护小组的成员应具有责任心和诚信