粤菜家常菜烹饪技巧大全.pptx

粤菜家常菜烹饪技巧介绍常见20种特色粤菜用料及做法步骤（菜谱）提升烹饪水平，享受美食生活

内容白切鸡1

一、白切鸡用料用料2姜适量小葱适量盐适量纯正花生油适量生抽适量蒜蓉适量葱花适量用料3糖少许（可选）盐焗鸡粉少许（可选）用料1农场鸡（或清远鸡、三黄鸡等）1只

二、白切鸡做法做法步骤1.准备鸡：将农场鸡清洗干净，去除内脏和杂质。2.煮水：大火烧开水，水量要足够浸没整只鸡。3.提鸡泡鸡：将鸡放入开水中，让鸡肚内注满水，约十秒钟后将鸡提起来倒出汤水，此过程重复两次。这一步的目的是让鸡肚内的血水流出，同时让鸡肉在后续浸泡过程中受热更均匀。4.灼鸡：大火煮五六分钟左右（根据鸡的大小调整时间），期间用筷子翻动整只鸡，确保每一面受热均匀。5.浸泡：盖好锅盖，转小火，让鸡在热水中浸泡约十分钟，直至熟透。

二、白切鸡做法做法步骤6.冷却：将鸡捞起，控干鸡肚里的汤，放在一旁冷却。7.制作酱汁：热锅倒入纯正花生油，爆香蒜蓉，然后倒入适量的生抽，加少许盐、糖（如果喜欢甜味）和盐焗鸡粉（如果喜欢更浓郁的香味），小火煮开。最后撒入葱花，将酱汁盛出碗里备用。8.斩件摆盘：将冷却后的鸡斩成适口大小的块，摆盘装饰。9.搭配酱汁：将制作好的酱汁淋在鸡肉上，或者作为蘸料单独盛放。

内容广式蜜汁叉烧2

一、广式蜜汁叉烧用料用料2辅料：叉烧酱、生抽、老抽、料酒、白糖（或绵白糖）、姜片、蒜瓣、洋葱、蜂蜜用料3其他：锡纸、油纸用料1主料：五花肉（或梅头肉、猪颈肉），约1000克

二、广式蜜汁叉烧做法做法步骤1.准备猪肉：-选择一块好的五花肉，最好是肥瘦相间的部位，这样烤出来的叉烧口感更好。-将猪肉洗净，擦干水分，切成适当大小的块状或条状，方便腌制和烤制。2.腌制猪肉：-在猪肉上均匀涂抹叉烧酱、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜瓣等调料。-用手或工具将调料与猪肉充分揉搓均匀，确保每一块猪肉都裹满调料。-将腌制好的猪肉放入冰箱，冷藏腌制4小时以上，期间可以翻拌几次，使猪肉更加入味。3.准备烤制：预热烤箱至200~230度。-在烤盘上铺一层锡纸，再铺一层油纸，防止肉汁滴落在烤盘上造成清洗困难。取出腌制好的猪肉，去掉表面的姜片、蒜瓣等调料。

二、广式蜜汁叉烧做法做法步骤4.烤制叉烧：-将猪肉用挂钩钩起，挂在烤箱的烤架上，或者用锡纸包裹起来（留一个小口透气）放在烤盘上。-放入预热好的烤箱中，烤制约25~35分钟。期间可以取出翻面，并刷上腌制的调料汁和蜂蜜，使叉烧表面更加光亮、色泽诱人。5.完成与切片：烤至叉烧表面金黄、熟透即可取出。稍微放凉后，将叉烧切成薄片，摆盘即可享用。6.调味汁制作（可选）：-剩余的调料汁可以勾芡成调味汁，用来蘸叉烧吃，味道更佳。

内容豉汁蒸排骨3

一、豉汁蒸排骨用料用料2生抽：适量蚝油：适量食用油：适量盐：适量用料3料酒：适量淀粉：适量用料1阳江豆豉：30克葱花：适量姜：适量蒜头：适量小辣椒：适量（根据口味调整）

二、豉汁蒸排骨做法做法步骤1.排骨处理：将排骨用流动的水冲洗干净，去除血水。然后加入清水、葱、姜、料酒，浸泡半小时，再次清洗干净，擦干排骨表面的水分。2.豆豉处理：将阳江豆豉洗去表面盐分，干炒出香味，切碎备用。3.配料切碎：姜、蒜、小辣椒切碎，葱花留一部分备用。4.制作豆豉酱：锅入油，放入蒜末、姜末、辣椒碎，小火炒香。再加入豆豉碎，加入糖、生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀，制成豆豉酱。5.腌制排骨：将炒好的豆豉酱倒入排骨中，加入盐、淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。6.摆盘与蒸制：将腌制好的排骨摆入盘中，上面放上一些辣椒碎和葱花点缀。放入蒸锅中，中大火蒸20分钟至排骨熟透。7.出锅与装饰：蒸好后，撒上剩余的葱花，即可出锅享用。

内容清蒸海鲈鱼/东星斑4

一、清蒸海鲈鱼/东星斑用料用料2姜丝适量葱花适量花生油适量酱油适量用料3盐适量用料1东星斑1条（约500~600克）

二、清蒸海鲈鱼/东星斑做法做法步骤1.将东星斑去除内脏及鱼鳃，刮去鱼鳞，冲洗干净，沥干水分。2.在东星斑身上两面各斜切几刀，内外抹盐，腌制5~10分钟。3.盘底铺上适量姜片，将腌好的东星斑摆入盘中，鱼身上再撒一些姜丝。4.将蒸锅加水烧开，放入装有东星斑的盘子，大火隔水蒸8~12分钟。5.取出蒸好的东星斑，去掉姜片，倒掉盘中的汁水，在鱼身上撒上葱花。6.淋上适量酱油，再将烧热的花生油浇在鱼身上，发出滋滋声即可上桌享用。

内容菠萝咕噜肉5

一、菠萝咕噜肉用料用料2青椒：半个红椒：半个鸡蛋：1个盐：适量胡椒粉：适量料酒：适量玉米淀粉或红薯淀粉：适量（用于上浆和调糖醋汁）番茄酱（或番茄沙司）：适量用料3白糖：适量白醋：适量食用油：适量用料1菠萝：四分之一个或一个（根据喜好调整）猪里脊肉：250克

二