2025年餐饮服务食品安全操作规范饲养.pdfVIP

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

餐饮服务食品安全操作规范饲养

一、饲养原料采购与管理

1.原料采购

（1）饲养原料应从具备合法经营资质的供应商采购，并要求供应商提供相关证

件和检验报告。

（2）采购人员应严格按照食品安全标准，对饲养原料进行查验，确保原料符合

食品安全要求。

（3）建立饲养原料采购记录，详细记录供应商名称、原料名称、规格、数量、

生产日期、保质期等信息。

2.原料管理

（1）饲养原料应按照不同种类、性质和用途分类存放，标识清晰，防止交叉污

染。

（2）饲养原料储存应遵循先进先出原则，确保原料新鲜。

（3）饲养原料储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免原料受潮、发霉、变

质。

二、饲养加工与制作

1.加工场所及设施

（1）饲养加工场所应布局合理，设施设备齐全，符合食品安全要求。

（2）饲养加工场所应定期进行清洗、消毒，保持卫生。

2.加工制作

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

（1）饲养加工制作人员应具备相应技能，并定期进行健康检查。

（2）饲养加工制作过程中，严格遵循食品安全操作规范，确保饲养产品安全。

（3）饲养加工制作过程中，应严格控制加工温度、时间等关键参数，确保产品

质量。

三、饲养产品储存与运输

1.储存

（1）饲养产品应按照不同种类、性质和用途分类储存，标识清晰。

（2）饲养产品储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免产品受潮、发霉、变

质。

2.运输

（1）运输饲养产品应使用符合食品安全要求的交通工具和包装材料。

（2）运输过程中，应保持饲养产品温度适宜，防止产品受到挤压、碰撞等影

响。

四、饲养产品销售与质量控制

1.销售环节

（1）饲养产品销售前，应进行严格的质量检查，确保产品符合食品安全标准。

（2）饲养产品销售过程中，应遵循先进先出原则，确保产品新鲜。

2.质量控制

（1）建立饲养产品质量控制体系，对饲养原料、加工制作、储存、运输等环节

进行监控。

（2）定期对饲养产品质量进行抽检，发现问题及时整改。

（3）建立饲养产品质量投诉处理机制，及时回应消费者关切，提高服务质量。

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

四、食品安全培训与管理

1.培训

（1）定期对饲养相关人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）培训内容包括但不限于食品安全法律法规、饲养原料选购、加工制作、储

存运输、销售环节等。

（3）培训结束后，进行考核，确保饲养相关人员掌握食品安全知识。

2.管理

（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责和权限。

（2）设立食品安全管理员，负责饲养全过程的食品安全监督与管理。

（3）定期对食品安全管理制度进行审查和修订，确保其有效性和适应性。

五、应急处理与事故预防

1.应急处理

（1）制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程、责任人和应急措施。

（2）建立食品安全事故报告制度，发现食品安全事故时，及时报告并采取相应

措施。

（3）对食品安全事故进行分类、分级管理，确保事故处理得当。

2.事故预防

（1）开展食品安全风险评估，识别潜在食品安全隐患，采取有效措施防范。

（2）建立食品安全监督检查制度，定期对饲养全环节进行监督检